Ditta Artigianale : Florence, café italien et champion de torréfaction 2026

Le café italien peut être réconfortant, expressif et plein de surprises. À Florence, Ditta Artigianale réunit ces différentes facettes : des assemblages pour espresso, des cafés d’origine clairement identifiés et une équipe dont le savoir-faire en torréfaction a été récompensé à l’échelle nationale en 2026. Pour découvrir le café de spécialité italien, voici un torréfacteur qui mérite qu’on s’intéresse à son histoire.

Dans ce guide, nous revenons sur les débuts de Ditta Artigianale, précisons le titre remporté en 2026 et vous aidons à choisir parmi les cafés de notre collection Ditta Artigianale. Que votre rituel quotidien soit un cappuccino, un espresso ou un café filtre préparé tranquillement, plusieurs portes d’entrée s’offrent à vous.

Photo : Ditta Artigianale. Les fondateurs Francesco Sanapo et Patrick Hoffer.

L’histoire de Ditta Artigianale : d’un café familial à Florence

Francesco Sanapo découvre le café dans l’établissement de son père, dans les Pouilles, où il donne un coup de main à l’adolescence. Il s’installe ensuite à Florence et développe une carrière axée sur la qualité du café et la formation. Il remporte le championnat italien de barista en 2010, 2011 et 2013. Dans un entretien avec TYPICA, il souligne l’importance de l’attention portée aux personnes comme au café.

En 2013, Sanapo et Patrick Hoffer fondent Ditta Artigianale à Florence. Cette microtorréfaction adopte dès ses débuts une vision internationale du café de spécialité, avec la qualité, la transparence et la durabilité parmi ses priorités déclarées. Cette orientation se retrouve dans notre sélection actuelle : des assemblages accessibles côtoient des cafés identifiés par leur ferme, leur variété et leur procédé.

Une torréfaction devient un lieu de découverte

La torréfaction précède les comptoirs. Le premier café, situé Via dei Neri, ouvre en avril 2014; une deuxième adresse, Via dello Sprone, suit en mars 2016. Dans un entretien publié en 2016, Sanapo explique l’intérêt de rencontrer directement les clients pour leur faire découvrir une culture du café plus large. Le café devient le lieu concret de cet échange.

Cette progression aide à comprendre la marque. Le café se découvre souvent à travers un geste quotidien : commander au comptoir, choisir une boisson, reconnaître une saveur, poser une question. Une première rencontre avec le café de spécialité peut simplement commencer par une tasse accueillante. La curiosité mène ensuite vers une autre origine, une autre préparation ou l’histoire du producteur.

À la maison, la même approche permet d’explorer Ditta à son rythme. Nul besoin de commencer par le lot le plus inhabituel. Choisissez d’abord une saveur que vous aimez, puis laissez les cafés plus détaillés vous guider vers de nouvelles découvertes. Un assemblage aux notes chocolatées et un café éthiopien lavé plus vif peuvent très bien trouver leur place dans la même cuisine.

La transmission fait partie du projet

À Florence, la Scuola del Caffè de Ditta, située à l’adresse de Sant’Ambrogio sur la Via Giosuè Carducci, propose des formations aux professionnels et aux amateurs. Les sujets comprennent l’espresso, le café filtre, la dégustation et l’art latte. Ce travail pédagogique prolonge la découverte du café en donnant aux participants des outils pour mieux comprendre et préparer leur tasse.

Qui a remporté le championnat italien de torréfaction 2026?

Il est utile de distinguer les deux Francesco de cette histoire. Francesco Sanapo est le cofondateur, avec les titres italiens de barista mentionnés plus haut. Francesco Masciullo est le responsable du café, récompensé en torréfaction en 2026. L’annonce de Ditta rappelle également son titre de champion italien de barista en 2017, avant qu’il approfondisse son travail en torréfaction.

Les concours de torréfaction portent sur des compétences qui interviennent avant que le café arrive dans votre moulin. La présentation de cette discipline par le World Coffee Roasting Championship met notamment en avant l’évaluation du café vert, l’élaboration d’un profil de torréfaction et la qualité de la tasse obtenue. Ces éléments éclairent le métier, sans transformer un titre italien en titre mondial.

Pour les amateurs, cette victoire reconnaît le savoir-faire qui intervient à une étape essentielle de la préparation du café. Elle donne un repère concret au travail de torréfaction de Ditta, tandis que la diversité de la collection permet de choisir selon ses goûts. Les suggestions ci-dessous relient cette histoire aux cafés que vous pouvez préparer à la maison.

Références : les champions 2026 de SCA Italy et l’annonce de Ditta Artigianale concernant Francesco Masciullo.

Les priorités de Ditta Artigianale

Comprendre le café avant de le torréfier

Sur sa page consacrée à l’approvisionnement, Ditta présente les relations directes avec les producteurs comme un moyen de mieux comprendre la culture et les procédés, en parallèle de ses engagements envers les personnes et l’environnement. Pour choisir un sac précis, les informations les plus utiles restent le producteur ou la communauté, l’origine, la variété et le procédé.

Notre sélection permet de rendre ces informations concrètes. Vous pouvez découvrir plusieurs variétés de Finca El Puente au Honduras, comparer des cafés lavés d’Éthiopie et de Colombie, ou explorer des cafés naturels d’Ouganda et d’Indonésie. Ces détails donnent des repères plus précis que le seul nom du pays.

Une torréfaction attentive à l’identité du café

La philosophie de torréfaction de Ditta associe travail artisanal, technologie et recherche pour développer les caractéristiques de chaque café. Son annonce concernant Masciullo insiste également sur le respect de l’identité du café vert. Dans notre sélection, cela se traduit par différents profils : noix et chocolat pour certains assemblages, fruits pour plusieurs cafés naturels, agrumes, miel ou thé pour des cafés lavés.

Le mot « italien » indique ici l’origine du torréfacteur. Pour imaginer la tasse, mieux vaut regarder le café lui-même. Jump et Worka Wuri présentent des descriptions aromatiques très différentes, et cette diversité fait justement l’intérêt de la découverte.

Quel café Ditta Artigianale choisir en premier?

Partez de votre boisson habituelle et des saveurs que vous aimez déjà. Voici nos suggestions, établies à partir des profils indiqués pour les cafés de notre boutique.

Les notes de dégustation décrivent des impressions aromatiques, plutôt que des ingrédients ajoutés. Votre moulin, votre eau, votre préparation et votre sensibilité influenceront les saveurs perçues. Consultez chaque fiche produit pour connaître la disponibilité et les caractéristiques du lot proposé.

Découvrir les cafés Ditta Artigianale

Trois assemblages pour le rituel de l’espresso

Jump réunit des cafés du Brésil, d’Éthiopie et de Colombie, avec des notes de noisette, d’amande, d’agrumes et de chocolat. Cet assemblage historique de Ditta constitue une belle introduction à la gamme. Nous le suggérons pour l’espresso quotidien et les boissons au lait, avec une touche d’agrumes qui ajoute une autre dimension au profil.

MammaMia associe des cafés du Pérou, du Costa Rica, d’Éthiopie et du Honduras. Notre fiche met en avant le chocolat noir, les fruits séchés et la cerise noire. Ditta présente cet assemblage comme un hommage à la mère de Sanapo, dont les préférences ont inspiré une approche plus douce de l’acidité. Choisissez-le si ces notes gourmandes vous attirent habituellement.

One Espresso Process Blend suit une autre idée : du Catuai de Finca El Puente, au Honduras, assemblé à travers quatre procédés, soit lavé, naturel, semi-anaérobie et anaérobie. Les notes indiquées sont le biscuit, le chocolat et la pâte d’amande. Une proposition intéressante pour découvrir le rôle des procédés tout en restant dans un univers aromatique familier pour l’espresso.

Brésil et Colombie : de la crème de noisette à la prune jaune

Fazenda Santa Barbara est un Yellow Bourbon naturel du Cerrado Mineiro, au Brésil. Ses notes de chocolat au lait, de crème de noisette et de pomme rouge en font une porte d’entrée accueillante vers les cafés d’origine. Nous le suggérons aux amateurs de profils aux notes de noix qui souhaitent passer d’un assemblage à un café provenant d’une ferme identifiée.

Mama Sierra est un Caturra lavé d’Antioquia, en Colombie, associé à un projet de productrices. La vanille, le miel de fleurs et la prune jaune orientent la dégustation différemment des options plus chocolatées. Il mérite votre attention si vous souhaitez explorer un profil fruité accompagné d’une douceur évoquant le miel, particulièrement en café noir.

Las Perlitas Pink Bourbon rassemble des lots de petits producteurs de Huila. Ce café lavé présente des notes de canneberge, de prune jaune et de caramel anglais. Il forme un duo intéressant avec Mama Sierra : deux cafés colombiens lavés, mais des variétés, des régions et des descriptions aromatiques qui offrent différents repères de dégustation.

Éthiopie et Kenya : une direction plus vive

Worka Wuri, de Gedeb dans la région de Yirgacheffe, est un café éthiopien lavé aux notes de pêche, de thé vert et d’orange. Nous le suggérons aux amateurs de descriptions rappelant le thé, pour une dégustation en filtre que l’on prend le temps de suivre à mesure que la tasse refroidit. Son profil contraste avec celui des assemblages aux notes de noix.

Aricha Wubanchi est une autre sélection éthiopienne lavée, aux notes de pêche, de lime et de petits fruits. Si vous appréciez déjà les cafés d’Éthiopie, le comparer à Worka Wuri permet de découvrir deux lots précis. Laissez-vous guider par les différences que vous percevez, sans attendre une saveur unique de tous les cafés du pays.

Wamuguma AA provient de Kiambu, au Kenya, et présente des notes de lime, de bleuet et de sirop d’érable. Le lot comprend les variétés Batian, Ruiru 11 et SL28. C’est une piste à explorer si vous aimez les descriptions fruitées et vives accompagnées d’une impression sucrée, notamment pour découvrir la gamme en café noir.

Finca El Puente : trois variétés d’une même ferme hondurienne

Finca El Puente, la ferme de Marysabel Caballero et Moises Herrera dans la région de Marcala, au Honduras, constitue un fil conducteur particulièrement intéressant dans cette collection. En plus de One Espresso Process Blend, nous proposons trois sélections lavées permettant de découvrir différentes variétés d’une même ferme.

• Finca El Puente Catuai : biscuit, chocolat au lait et pomme verte. Un premier choix si vous aimez une base gourmande familière accompagnée d’une touche de pomme.
• Finca El Puente Marsellesa : orange, pomme rouge et cassonade. Une prochaine découverte tentante pour un profil décrit avec davantage de fruits.
• Finca El Puente Anacafe : miel, sirop d’érable et caramel. À considérer si ces évocations douces et gourmandes vous plaisent particulièrement.

Une dégustation comparative peut être aussi agréable qu’instructive. Il s’agit toutefois de lots distincts : on ne peut pas attribuer automatiquement toutes les différences à la variété seule. Gardez une préparation similaire et observez simplement ce qui change dans les arômes, la douceur, l’acidité et la finale.

Guatemala : un Pacamara lavé à découvrir

Finca Catalan de Las Mercedes Pacamara provient de Chimaltenango, au Guatemala. Sa fiche présente des notes de canneberge, de lime et de sucre de canne. Cette sélection lavée offre une autre possibilité aux amateurs de profils fruités. Elle trouve également sa place dans une dégustation consacrée aux différentes variétés indiquées sur les sacs de café.

Ouganda et Indonésie : deux cafés naturels

Bantu Blossom provient de la région du Rwenzori, en Ouganda, à travers le réseau de producteurs Agri Evolve. Ses notes de bleuet, de châtaigne et de chocolat noir forment une combinaison intrigante. Nous le suggérons si vous recherchez à la fois des impressions fruitées et des notes plus profondes de noix ou de chocolat.

Asman Gayo vient d’Aceh, à Sumatra, et présente des notes d’éclats de cacao, de confiture de cerises et de pruneau. Il mérite d’être considéré si vous aimez les évocations de confiture et de fruits séchés. Une comparaison avec Bantu Blossom permet de découvrir deux expressions distinctes du procédé naturel, plutôt que d’en attendre un goût uniforme.

Galeras Decaf : une option colombienne décaféinée

Galeras Decaf est un café de Nariño, en Colombie, cultivé autour des pentes du Galeras et décaféiné à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre. Les notes indiquées sont le caramel, le chocolat au lait, la pomme et le citron. À envisager pour un espresso ou un filtre décaféiné dont le choix reste guidé par l’origine et le profil aromatique.

Comment déguster Ditta Artigianale à la maison

Choisir le café en fonction de votre boisson

Pour une machine espresso, nos premières suggestions sont Jump, MammaMia et One Espresso Process Blend. Leurs profils offrent trois points de départ différents. Si vous préparez surtout des cappuccinos, commencez par les notes de noix ou de chocolat que vous aimez. Goûtez aussi occasionnellement l’espresso seul pour comprendre ce que le lait modifie dans votre perception.

Pour le café filtre, partez des saveurs à explorer. Worka Wuri et Aricha Wubanchi présentent des notes de pêche; Wamuguma AA évoque la lime et le bleuet; Mama Sierra prend une direction miel et prune jaune. Fazenda Santa Barbara offre une option chocolat et noisette si les profils fruités et vifs ne sont pas votre premier choix.

Garder une première préparation simple

Utilisez une recette que vous connaissez pour votre équipement et pesez le café ainsi que l’eau afin de pouvoir la reproduire. Pour l’espresso, notez la dose, le poids de la boisson obtenue et le temps d’extraction. Pour le filtre, notez la dose, la quantité d’eau et le réglage du moulin. Ces repères facilitent les ajustements suivants.

Goûtez avant de changer plusieurs paramètres. Modifiez un seul élément, préparez une autre tasse, puis comparez. Les notes inscrites sur le sac servent à guider la découverte : vous n’avez pas à reconnaître chaque saveur pour apprécier le café. Le chocolat et la douceur peuvent vous sembler évidents, alors qu’une note fruitée plus précise demeure discrète.

Organiser une petite dégustation comparative

Pour une première comparaison, essayez Jump et Worka Wuri : un assemblage aux notes de noix et de chocolat à côté d’un café éthiopien lavé évoquant la pêche et le thé vert. Pour une découverte plus ciblée, choisissez deux variétés de Finca El Puente. Si vous préférez les descriptions de fruits riches, comparez Bantu Blossom et Asman Gayo.

Préparez les deux cafés de la même façon et dégustez-les côte à côte. Notez quelques impressions simples : lequel semble plus doux, lequel paraît plus ample et lequel vous auriez envie de boire chaque jour. Le résultat le plus utile est de mieux connaître vos propres préférences.

Questions fréquentes sur Ditta Artigianale

D’où vient Ditta Artigianale?

Ditta Artigianale est un torréfacteur de café de spécialité fondé à Florence, en Italie, en 2013 par Francesco Sanapo et Patrick Hoffer.

Quel est exactement le titre remporté en 2026?

Francesco Masciullo, responsable du café, a remporté le championnat italien de torréfaction 2026. Il s’agit d’un titre national en torréfaction, une discipline distincte des concours de barista.

Les cafés Ditta Artigianale sont-ils uniquement destinés à l’espresso?

La sélection comprend des assemblages axés sur l’espresso et des cafés d’origine à explorer en filtre ou en espresso. Consultez les conseils de préparation de chaque fiche et choisissez le profil aromatique qui vous attire.

Quel sac choisir pour une première découverte?

Nous suggérons Jump pour un assemblage espresso quotidien, Fazenda Santa Barbara pour des notes de chocolat et de noix en café d’origine, ou Worka Wuri pour découvrir un profil évoquant la pêche et le thé.

Ditta Artigianale propose-t-il un décaféiné?

Oui. Notre sélection comprend Galeras Decaf, un café colombien décaféiné à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre, aux notes de caramel, de chocolat au lait, de pomme et de citron.

Où acheter les cafés Ditta Artigianale au Canada?

Vous pouvez acheter les cafés Ditta Artigianale chez Speciality Coffee Canada. La collection présente notre sélection actuelle; les fiches produits précisent les disponibilités, les informations de torréfaction et les conseils de préparation. Nous accueillons également les commandes des États-Unis.

Une touche de Florence dans votre rituel café

Ditta Artigianale offre plusieurs façons de découvrir le café de spécialité italien : le plaisir quotidien d’un assemblage, la précision d’une ferme identifiée et la curiosité de comparer des variétés ou des procédés. Commencez par le sac dont la description vous donne le plus envie. La prochaine tasse pourra ensuite vous faire découvrir autre chose.

Découvrir notre sélection Ditta Artigianale

Informations historiques et titres vérifiés en novembre 2026 à partir des sources citées, dont l’histoire officielle de Ditta Artigianale. Les descriptions correspondent aux lots proposés dans notre boutique lors de la rédaction. La sélection et les disponibilités peuvent évoluer.