Ethica Coffee Roasters

Ethica Coffee Roasters a été fondé à Toronto, au Canada, en 2019 par Gregory Koifman. Né en Russie et élevé en Israël, il a travaillé sur des projets de restauration avant qu’une visite dans un café de spécialité en Floride réoriente son intérêt vers le café.

Le nom renvoie à l’Éthique du philosophe Baruch Spinoza et à l’intérêt de Koifman pour les liens entre réflexion et pratique quotidienne. Ethica a développé un café sur Sterling Road ainsi qu’une activité de torréfaction distincte, avec des dégustations et des occasions d’apprentissage pour sa clientèle.

La sélection s’intéresse aux origines et aux qualités du café vert. Les torréfactions légères visent à préserver ces différences, tandis que les renseignements sur les producteurs, les variétés et les traitements donnent du contexte aux lots. La formation accompagne ainsi la découverte des cafés dans cette maison torontoise.