MAME Coffee Roasters

MAME a été fondé à Zürich, en Suisse, en 2016 par Emi Fukahori et Mathieu Theis. Originaires du Japon et de France, ils ont tous deux quitté des carrières en entreprise pour se consacrer au café. Ils ont commencé à torréfier leurs propres cafés en 2020, prolongeant le travail sensoriel développé dans leurs établissements.

Fukahori est devenue championne du monde de Brewers Cup en 2018. Theis s’est classé troisième au Championnat du monde de barista en 2018 et sixième en 2019. Leurs expériences complémentaires du filtre et de l’espresso expliquent la place centrale de la préparation chez MAME.

La sélection part des qualités sensorielles du café vert. La gamme couvre des profils chocolatés familiers et des expressions plus vives ou inhabituelles, avec des cafés destinés au filtre et à l’espresso. Des conseils d’extraction relient le travail du torréfacteur à la tasse et permettent de mieux comprendre l’équilibre recherché.