Chine

La Chine est surtout connue pour son thé, mais son café mérite aussi d’être découvert. Dans les montagnes du Yunnan, les sols volcaniques riches, l’altitude et le climat subtropical réunissent des conditions propices à la culture. La région est rapidement passée d’une production conventionnelle à des lots de spécialité capables de rivaliser avec des origines bien établies. Les producteurs explorent les procédés naturels avec fermentation anaérobie et les fermentations prolongées, pour des tasses particulièrement douces, fruitées et complexes. Une origine émergente pleine de découvertes.