Proud Mary Coffee a été fondé à Melbourne, en Australie, en 2009 par Nolan et Shari Hirte. Le couple a construit son projet autour de l’accueil en café et d’un engagement croissant dans les achats à l’origine. La maison s’est ensuite développée à Portland, en Oregon, apportant son expérience australienne aux États-Unis.

Les visites régulières aux producteurs et les relations durables sont au cœur de l’approvisionnement. La sélection comprend des variétés distinctives et des petits lots de fermes comme Finca Sophia au Panama, ainsi que des cafés plus familiers pour le quotidien.

Proud Mary utilise les catégories Mild, Curious, Wild et Deluxe pour décrire l’expérience aromatique et le degré d’exploration. Elles servent de repères sur le caractère du café plutôt que sur sa seule couleur de torréfaction. La gamme permet ainsi de passer de profils accessibles à des traitements plus inhabituels et à des lots rares. La torréfaction s’adapte au lot et au goût recherché, en filtre comme en espresso.