Boo Coffee Roasters a été fondé à Anderlecht, à Bruxelles, en Belgique, en 2024 par Benjamin Brassart et Benoit. Les deux se sont rencontrés dans un café bruxellois en 2022, puis ont développé leur projet l’année suivante. Benjamin est passé de la publicité et de l’hôtellerie au café; Benoit apporte un parcours en comptabilité et une expérience nourrie par les voyages.

La jeune maison possède déjà des références importantes en compétition. Benjamin a remporté le Championnat de Belgique de torréfaction en 2025, puis le championnat du monde en 2026. Benoit a gagné le championnat belge AeroPress en 2024.

Boo sélectionne des petits lots auprès de producteurs et d’importateurs, en s’intéressant à la qualité comme aux conditions d’achat. La torréfaction suit le caractère du café et sa préparation en filtre ou en espresso. Les parcours complémentaires des fondateurs se rejoignent dans la dégustation, la sélection et la pratique de l’extraction.