Big Sur Coffee

Big Sur Coffee Roaster a été créé à Shanghai, en Chine, en 2016. Son approche commence par des achats auprès des propriétaires de fermes et par la sélection de lots selon leur origine et leur variété. La connaissance du café vert précède ainsi les décisions de torréfaction.

L’atelier de Shanghai utilise deux machines Loring pour des usages distincts : un S35 pour l’espresso et un S7 pour le café filtre. Cette séparation permet de développer les profils en fonction des exigences de chaque préparation.

La sélection de Big Sur met les lots et leurs caractéristiques de production au centre de l’expérience. Le filtre demande notamment une attention à la précision aromatique, tandis que l’espresso doit aussi tenir compte de la concentration et de la texture. Les achats à la ferme et les profils adaptés à la préparation donnent à la maison une place distincte dans le café de spécialité chinois.