130 cafés
Lavé
Le fruit et le mucilage sont retirés avant le séchage. Un point de départ pour une tasse claire et précise.
Choisir son café par procédé
Découvrez comment le traitement du café influence la tasse. Explorez les méthodes classiques, les fermentations expressives et les cafés décaféinés.
Méthodes de traitement
La façon dont le fruit est retiré et le café est séché.
130 cafés
62 cafés
Naturel
La cerise entière est séchée avant le retrait du fruit. Souvent fruité, avec une texture ronde.
11 cafés
Honey
Le café dépulpé sèche avec une partie de son mucilage. Explorez la douceur, la texture et l’équilibre.
2 cafés
Naturel dépulpé
Le café est dépulpé puis séché avec du mucilage. Une méthode proche du procédé honey.
Techniques de fermentation
Explorez les techniques des producteurs, qui peuvent être combinées à un traitement lavé, naturel ou honey.
9 cafés
Co-fermenté
Un café fermenté avec des ingrédients supplémentaires, comme des fruits. Consultez les détails du producteur.
2 cafés
Choc thermique
Des traitements propres aux producteurs alternant des étapes chaudes et froides. Découvrez chaque lot.
28 cafés
Anaérobie
Une fermentation en milieu limité en oxygène, suivie d’un traitement lavé, naturel ou honey.
Méthodes de décaféination
Retrouvez le café que vous aimez avec moins de caféine. La décaféination suit le traitement initial du café.
12 cafés
Café décaféiné
Explorez les cafés décaféinés disponibles et comparez les méthodes de décaféination.
Choisir une méthode de décaféination
Swiss Water utilise de l’eau, un extrait de café et une filtration au charbon. La méthode EA utilise de l’acétate d’éthyle ; lorsque le producteur précise la canne à sucre, nous identifions aussi le café comme décaféiné à la canne à sucre.
Un même café peut figurer dans plusieurs collections. Un café naturel anaérobie, par exemple, combine une fermentation et un séchage naturel. La décaféination est une étape distincte.
Autres styles de traitement
Découvrez ces procédés et appellations de producteurs. La disponibilité évolue avec l’arrivée de nouveaux cafés.
Comprendre le procédé de votre café
Le procédé est un point de départ. L’origine, la variété, la torréfaction et la préparation influencent aussi la tasse.
Quelques distinctions utiles
Un café peut-il avoir plusieurs procédés ?
Oui. Un café peut subir une fermentation anaérobie puis un séchage naturel, ou être lavé puis décaféiné. Un assemblage peut aussi contenir des cafés traités de différentes façons.
Le café honey contient-il du miel ajouté ?
Le procédé honey désigne le séchage du café dépulpé avec une partie du mucilage collant encore présente. Cela ne signifie pas que du miel a été ajouté.
Des notes fruitées signifient-elles une co-fermentation ?
Non. Un café peut évoquer des fruits sans ajout d’ingrédients. La co-fermentation désigne ici les cafés fermentés avec des ingrédients supplémentaires, comme des fruits. Un mosto ou moût issu du café ne prouve pas à lui seul une co-fermentation avec des fruits.
Où se situent la macération carbonique et les autres appellations ?
La macération carbonique est une technique de fermentation dans un milieu riche en dioxyde de carbone. Des appellations comme Mosto, Hydro Honey, ASD et Hybrid Washed décrivent des approches propres aux producteurs. Consultez la fiche du café pour connaître les étapes réellement utilisées.