Hydrangea Coffee Roasters est établi à Berkeley, en Californie, aux États-Unis, et a été fondé par Bill Li et Shuxin. Issu du génie logiciel, Li s’est intéressé à la torréfaction à domicile avant de développer une activité professionnelle.

La sélection se distingue par les cafés fruités, les variétés inhabituelles et les traitements expérimentaux. Des lots cofermentés côtoient des cafés lavés; la gamme ne se limite donc pas à une seule méthode. Les informations sur le producteur et le traitement sont essentielles, puisque le caractère d’un café peut venir autant de la fermentation que de la variété ou de l’origine.

La torréfaction plutôt légère cherche à préserver ces différences en tasse. Les étiquettes illustrées font écho aux profils aromatiques des cafés, reliant l’identité visuelle au produit. Hydrangea permet ainsi d’explorer l’influence respective de la sélection du café vert, du traitement et du développement à la torréfaction.