Tanat - Nestor Lasso Ombligon - Colombie - Nature anaérobie

Notes de dégustation : Fraise, framboise, confiture de pêches

Nestor Lasso Ombligon de Tanat Coffee est produit à Finca El Diviso, à Pitalito, dans le Huila, en Colombie, à plus de 1 750 mètres d’altitude. La variété Ombligon, fait ici l’objet d’un traitement particulièrement élaboré.

Les cerises sont récoltées à pleine maturité. Elles passent par 48 heures d’oxydation à l’air libre, 12 heures de repos, puis 60 heures supplémentaires sous contrôle de température, entre 30 et 40 °C. Une fermentation anaérobie de 24 heures en cuves fermées suit, avec recirculation du mosto. Le café est ensuite soumis à un choc thermique à 60 °C.

Le séchage combine l’exposition au soleil et la déshumidification pendant 60 à 70 heures à 35 °C, jusqu’à l’humidité recherchée. En filtre, la tasse présente un caractère fermentaire marqué et un profil très fruité, évoquant la fraise, la framboise et la confiture de pêches.

Quantité :	200 g	Origine :	Colombie
Région :	Huila	Ferme :	El Diviso, Nestor Lasso
Procédé :	Nature avec fermentation anaérobie	Variété :	Ombligon
Altitude :	1 750 + m	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	23 juillet 2026