SEPTEMBER - Sarai Jimenez - Guatemala - Lavé - Catuai

Notes de dégustation : Vanille, agrumes juteux, noix de cajou

Pour sa première sélection de Sarai Jimenez, September propose un Catuai du Guatemala aux notes de vanille, de lime, de tangerine et de noix de cajou. La tasse associe un corps crémeux à une finale vive et nette.

Sarai a appris la caféiculture dès l’enfance et y travaille depuis environ 45 ans. Il cultive notamment du Catuai rouge et du Catuai jaune. Son objectif est de maintenir une qualité régulière pour mieux valoriser ses récoltes et continuer à prendre soin des parcelles qui font vivre sa famille.

Les cerises sont dépulpées avec un équipement économe en eau le jour de la récolte. Elles fermentent ensuite à sec pendant 36 heures, en cuve ou dans des sacs en plastique. Le café sèche sur lits surélevés pendant 16 jours et est couvert lorsque le soleil devient trop intense.

Le Catuai est issu d’un croisement entre Mundo Novo et Caturra, réalisé par l’Instituto Agronômico de Campinas, au Brésil. Sa petite taille permet des plantations rapprochées. Il existe sous des formes à fruits rouges et jaunes, mais reste sensible à la rouille du caféier.

Quantité :	250 g	Origine :	Guatemala
Région :	Jumaytepeque, Santa Rosa	Ferme :	El Aguacate
Procédé :	Lavé	Variété :	Red Catuai
Altitude :	1700 m d’altitude	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	20 mai 2026