SEPTEMBER - Faver Ninco - Colombie - Pink Bourbon lavé

Notes de dégustation : Limonade rose, framboise, notes florales

Le Pink Bourbon de Faver Ninco provient de la Finca Costa Rica, à Santa Maria, dans le Huila, en Colombie. Cultivé à 1 900 mètres d’altitude, il bénéficie d’un procédé lavé. Les cerises soigneusement cueillies à la main subissent une première fermentation de 24 à 30 heures, puis, après dépulpage, une fermentation anaérobie de 60 à 80 heures. Elles sont ensuite lavées en conservant une fine couche de mucilage pour accentuer la douceur et le caractère fruité. La tasse, vive et expressive, associe la douceur de la limonade rose et la fraîcheur de la framboise à de délicates notes de fleurs blanches. Son acidité citrique franche, son corps léger et sa finale florale marquée révèlent toute la vivacité du Pink Bourbon.