SEPTEMBRE - Gâteau Forêt-Noire - Colombie

Edwin Noreña est un agriculteur de quatrième génération et un innovateur en matière de café. Sa ferme, Finca Campo Hermoso, produit des cafés incroyablement distincts et extraordinaires. Edwin a créé une technique de co-fermentation unique qui introduit des composés tels que des fruits déshydratés et des épices organiques dans les cuves de fermentation pendant le processus. Sa technique élimine le besoin de grandes quantités d'eau pendant le traitement, et il utilise intentionnellement les écorces de café en excès pour le compost et les engrais. En plus de ses pratiques agricoles durables et de son traitement exceptionnel, Edwin est actuellement consultant en traitement du café, Q-grader et juge en chef de la Colombian Cup of Excellence.