SEPTEMBER - Javier Cantillo - Colombie - Lavé - Geisha (Cope de Oro)

Notes de dégustation : Poire juteuse, lime vive, notes florales

SEPTEMBER présente pour la première fois un café de Javier Cantillo Vega. Ce Geisha lui a valu une troisième place au concours Central Copa de Oro. Son acidité désaltérante évoque la poire juteuse et la lime, avec une texture légère et soyeuse.

En tasse, l’acidité malique rappelle la poire, tandis que l’acidité citrique apporte la fraîcheur vive de la lime. Une touche délicate de jasmin complète le profil, qui se termine sur une finale lumineuse.

Membre de la coopérative Divino Niño, Javier Cantillo Vega cultive des caféiers âgés de trois à dix ans sur environ trois hectares. Pendant la récolte, il emploie jusqu’à dix cueilleurs de la région pour sélectionner les cerises à la main.

Les cerises entières fermentent d’abord en sacs pendant 24 heures. Après dépulpage, une seconde fermentation de 48 heures se déroule dans de l’eau de source. Le café en parche est ensuite soigneusement rincé, puis séché pendant 30 jours sur des lits surélevés, sous une serre solaire de forme parabolique.

Originaire d’Éthiopie, le Geisha est apprécié pour ses arômes floraux délicats et son potentiel de qualité en altitude. La lignée panaméenne issue de l’accession T2722 est notamment associée à des notes de jasmin et de pêche.

Quantité :	200 g	Origine :	Colombie
Région :	Divino Niño, Suaza, Huila	Ferme :	Finca Los Delirios
Procédé :	Lavé	Variété :	Geisha
Altitude :	1730 m d’altitude	Torréfaction :	Très légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	20 mai 2026