SEPTEMBER - Faver Ninco - Colombie - Papayo inoculé avec des levures

Notes de dégustation : Groseille rouge, yogourt aux petits fruits, amande

Le Papayo de Faver Ninco provient de la Finca Costa Rica, à Santa Maria, dans le Huila, en Colombie, à 1 900 mètres d’altitude. Il bénéficie d’un procédé lavé avec ajout de levures. Les cerises soigneusement sélectionnées fermentent d’abord pendant 12 à 14 heures, avant d’être dépulpées, puis soumises à une fermentation à sec de 72 heures avec un concentré de levures. Un séchage contrôlé complète le traitement. Cette variété colombienne rare donne une tasse complexe et crémeuse, associant la douceur de la groseille rouge et l’acidité des fruits rouges à des notes de yogourt à la vanille et d’amande délicate. Sa douceur fruitée, son corps rond et ses nombreuses nuances en font une expression distinctive du Papayo.