Rogue Wave Coffee - Myay Ni Kone - Myanmar - Nature

Notes de dégustation : Raisin Concord, poire, chocolat au lait, amande, orange

Le groupement Shwe Taung Thu, dont le nom signifie « producteur d’or », réunit de petits producteurs Danu et Pa-O de la région de Ywangan, dans le sud de l’État Shan, au Myanmar. Il leur apporte un soutien financier et technique, facilite l’accès aux marchés et cherche à améliorer les conditions commerciales de leurs cafés.

Chaque café porte le nom du village où il est cultivé et traité. Les communautés disposent de leurs propres équipes pour gérer la préparation des lots. Elles se consacrent au procédé nature, bien adapté à la chaleur sèche de la saison des récoltes.

Myay Ni Kone signifie « ville de terre rouge », en référence aux sols qui nourrissent les caféiers, les arbres forestiers, les agrumes, les bambous et les cultures vivrières. La communauté est relativement nouvelle dans le café de spécialité et prend grand soin de ses plantations. Rogue Wave a visité Shwe Taung Thu au début de 2023.

Ce lot offre des notes de raisin Concord, de poire, de chocolat au lait, d’amande et d’orange. Conseils du torréfacteur : repos de deux à trois semaines. En filtre, ratio de 1:15 à 1:16 et eau entre 90 et 92 °C. En espresso, ratio de 1:2 à 1:2,2, eau à 92 °C et extraction de 27 à 30 secondes.

Quantité :	340 g	Origine :	Myanmar
Région :	Ywangan, État Shan	Ferme :	140 petits producteurs de Myay Ni Kone
Procédé :	Nature	Variété :	Catuai
Altitude :	1200 m d’altitude	Torréfaction :	Légère à moyenne
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026