Rogue Wave Coffee - Éthiopie - Halo Beriti - Nature à préparation spéciale

Notes de dégustation : Prune, raisin rouge, bleuet, mandarine, vanille

Fondée en 2014, la station Halo Beriti reçoit les cerises d’environ 750 petits producteurs de Yirgacheffe, en Éthiopie. Ceux-ci cultivent généralement de petites parcelles où le café côtoie d’autres cultures.

Ce lot fait l’objet d’une préparation spéciale : les cerises sont triées à la main à plusieurs reprises, de leur réception jusqu’au séchage. Elles proviennent d’un nombre limité de producteurs et sont traitées séparément des autres lots. La sélection comprend environ 90 % de cerises mûres, 5 % de cerises partiellement mûres et 5 % de cerises très mûres.

Après le tri et le rinçage, les cerises sèchent entières sur des lits surélevés, où elles sont régulièrement retournées. Le séchage prend généralement de 8 à 25 jours, selon la météo. Cette méthode donne une tasse aux notes de prune, de raisin rouge, de bleuet, de mandarine et de vanille.

Les cerises de plusieurs producteurs étant regroupées, la traçabilité porte principalement sur la station et le lot. Rogue Wave cherche à retrouver les mêmes stations d’une année à l’autre par l’intermédiaire de ses partenaires exportateurs.

Conseils de préparation : laisser reposer le café au moins trois semaines après la torréfaction. Pour l’espresso, utiliser un ratio café/boisson de 1:2,4 à 1:2,6, une eau à 91 °C et une extraction d’environ 30 secondes. Pour le filtre, prévoir un ratio café/eau de 1:15,5 à 1:16,5 et une eau à 90 °C.

Quantité :	340 g	Origine :	Éthiopie
Région :	Yirgacheffe	Ferme :	750 petits producteurs
Procédé :	Nature avec préparation spéciale	Variété :	Variétés éthiopiennes traditionnelles
Altitude :	2100-2300 m d’altitude	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026