Rogue Wave Coffee - La Divisa Pink Bourbon - Colombie - Lavé

Notes de dégustation : Pamplemousse rose, pêche, tangerine, rose, hibiscus

Diofanor Ruiz a grandi dans une famille de caféiculteurs à Buenavista, dans le Quindío, en Colombie. Devenu producteur certifié en 2003, il a acheté La Divisa en 2005, une ferme de 14 hectares située à 1 950 mètres d’altitude. Après avoir goûté son propre café cette même année, il a choisi de centrer ses pratiques sur la qualité.

La ferme accueille aussi des bananiers, des mandariniers, des goyaviers et des orangers, ainsi que des espèces locales comme le Guamo, le Guayacán et le Tigua. Diofanor y vit avec sa famille. Depuis 2017, l’accompagnement technique de Cofinet l’aide à poursuivre l’amélioration de ses cafés.

Pour ce Pink Bourbon, les cerises mûres sont cueillies sélectivement, triées à la main et par flottation. Elles subissent ensuite une fermentation anaérobie sous l’eau pendant 30 heures, selon le protocole de Cofinet. Après dépulpage et lavage du mucilage, les grains sèchent dans des séchoirs paraboliques jusqu’à atteindre une humidité de 9,5 à 11 %.

La tasse est vive, florale et équilibrée, avec des notes de pamplemousse rose, de pêche, de tangerine, de rose et d’hibiscus. Conseils du torréfacteur : repos d’au moins trois semaines. En filtre, ratio de 1:16 à 1:17 et eau entre 93 et 95 °C. En espresso, ratio de 1:2,3 à 1:2,5 et eau à 94 °C.

Quantité :	250 g	Origine :	Colombie
Région :	Buenavista, Quindío	Ferme :	La Divisa
Procédé :	Lavé	Variété :	Pink Bourbon
Altitude :	1600-2000 m d’altitude	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026