Rogue Wave Coffee - El Vergel Condor Décaféiné - Colombie - Sugarcane EA Décaféiné

Notes de dégustation : Pomme, chocolat au lait, noisette, orange, caramel

La famille Bayter exploite El Vergel depuis 1995. D’abord consacrée principalement à l’avocat, la ferme a intégré le café après la baisse des prix de ce fruit en 2006, avec des plantations de Catimor, de Caturra rouge et de Caturra jaune. En 2016, les conseils de Miguel Jimenez ont accompagné son évolution vers le café de spécialité. Dès 2018, l’équipe a développé le traitement nature et le contrôle des fermentations, notamment avec le koji.

En 2017, Martha Montenegro, Elías et Shady Bayter ont commencé à chercher de nouvelles façons de valoriser leurs cafés et de se rapprocher des acheteurs internationaux. Ce travail a mené à la création de Forest Coffee en 2019. L’entreprise réunit aujourd’hui un réseau de 250 familles productrices autour de quatre projets en Colombie, avec un accent sur l’innovation, la formation et les échanges directs.

Ce lot lavé est décaféiné à l’acétate d’éthyle (EA). Après une fermentation destinée à développer son profil aromatique, le café est placé dans des cuves contenant de l’eau et de l’EA. Celui-ci se lie à la caféine pour l’extraire tout en préservant les composés aromatiques. La tasse révèle des notes de pomme, de chocolat au lait, de noisette, d’orange et de caramel.

Conseils de préparation du torréfacteur : laisser reposer le café une à deux semaines après la torréfaction. En filtre, utiliser un ratio de 1:16 à 1:17 et une eau à 88 °C. En espresso, viser un ratio de 1:2 à 1:2,2, une température de 90 °C et une extraction de 25 secondes.

Quantité :	340 g	Origine :	Colombie
Région :	Tolima, Fresno	Ferme :	El Vergel
Procédé :	Décaféiné à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre	Variété :	Caturra rouge et jaune
Altitude :	1450 m d’altitude	Torréfaction :	Légère à moyenne
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026