PRODIGAL - Tres De Mayo ESPRESSO

Tres De Mayo rejoint le menu en tant qu'ajout frais et vibrant, offrant un profil vif et accessible. En tasse, attendez-vous à des notes vives de pomme verte et de cerise, soutenues par une structure nette et une douceur équilibrée.

Ce lot présente un mélange de variétés Typica et Caturra, mettant en valeur la clarté et un caractère direct sans influence excessive de la transformation. Une torréfaction espresso limitée est également disponible, présentant une profondeur et une structure supplémentaires.

Candelaria Sarango Santos cultive le café dans sa ferme, Tres De Mayo, située dans la région de San Ignacio à Cajamarca, au Pérou. Issue d'une famille d'agriculteurs, elle a développé son expertise en culture du café grâce aux connaissances générationnelles et à l'expérience pratique. Le résultat est une récolte soigneusement produite qui reflète la constance et la qualité.

Après une récolte manuelle sélective, les cerises mûres sont dépulpées peu après la cueillette et subissent une courte fermentation dans des récipients ouverts. Le café est ensuite entièrement lavé et séché sur des lits africains surélevés pendant environ 15 à 20 jours, assurant un séchage uniforme et une clarté en tasse.