PHIL & SEBASTIAN - Vinka Sidra Lavé avec cultures

Notes de dégustation : Vin blanc, orange, miel

Maria Fernanda « Mafer » Tapia et son mari Carlos sont des microbiologistes devenus producteurs de café. Pour ce Sidra lavé, ils utilisent comme levain le liquide conservé d’une fermentation de leurs cafés nature, une approche inspirée du vin.

Les cerises mûres sont sélectionnées à la main, puis dépulpées. Les grains encore recouverts de mucilage sont plongés dans ce moût, qui amorce la fermentation. Lorsque le pH atteint 4,0, celle-ci est interrompue par un choc thermique à l’eau de source froide, suivi d’un lavage complet.

Le café sèche cinq jours sur un lit surélevé, puis termine son séchage en chambre obscure. La tasse offre des notes de vin blanc, d’orange et de miel. Cette torréfaction polyvalente privilégie le filtre, tout en permettant de préparer des espressos avec des réglages adaptés.

Quantité :	200 g	Origine :	Équateur
Région :	Loja	Ferme :	Non précisé
Procédé :	Lavé avec fermentation anaérobie de 24 heures et levain de moût	Variété :	Sidra
Altitude :	1 660 m	Torréfaction :	Légère à moyenne
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	21 mai 2026