ONA Coffee a été fondé à Canberra, en Australie, en 2008 par Saša Šestić. Il a remporté le Championnat du monde de barista en 2015 avec un café qui a contribué à faire connaître la macération carbonique. Cet intérêt pour les étapes précédant la torréfaction reste central dans le travail de la maison.

Grâce aux relations avec les producteurs et aux activités liées à Project Origin, ONA explore l’influence de la culture, de la fermentation et du traitement sur le goût. L’assemblage Raspberry Candy reprend l’orientation fruitée du café de compétition de Šestić, tandis que la gamme répond à plusieurs préférences de dégustation.

ONA développe des profils distincts pour le filtre, l’espresso et les boissons lactées. Le développement de la torréfaction suit donc l’usage prévu. Ce lien entre travail à l’origine, expérience des concours et adaptation à la préparation définit l’approche du torréfacteur australien.