April Coffee a été fondé à Copenhague, au Danemark, en 2016 par Patrik Rolf, torréfacteur et consultant. Deuxième au Championnat du monde de Brewers Cup en 2019, Rolf relie le travail de torréfaction à une étude approfondie de l’extraction et de la dégustation.

La maison privilégie une torréfaction légère de tradition nordique, à la recherche de douceur et de précision. Les profils sont affinés par des essais et des dégustations répétés. April développe également du matériel et des recettes, en considérant la préparation comme le prolongement du travail effectué à l’atelier.

Sa politique d’achat prévoit notamment de payer les prix demandés par ses producteurs partenaires. Le projet Sustainable Profile répond aussi au besoin de vendre des volumes plus importants que quelques microlots exceptionnels. April achète ainsi des lots plus conséquents auprès de certains partenaires afin de donner davantage de continuité à ces relations, en complément de ses éditions limitées.