Apollon’s Gold est un torréfacteur de café de spécialité de Tokyo, au Japon, dirigé par Yoshitatsu Chiba. Son travail repose sur une sélection exigeante du café vert, une torréfaction précise et une évaluation sensorielle approfondie. Le caractère du lot passe avant la recherche d’un goût maison uniforme.

La sélection comprend des cafés lavés qui expriment la variété et les conditions de culture, ainsi que des cafés naturels provenant notamment d’Éthiopie et du Brésil. Les relations à l’origine et l’attention portée à la fraîcheur des récoltes orientent les achats.

Apollon’s Gold pratique l’omnitorréfaction : un même profil est développé pour plusieurs méthodes de préparation, sans séparer systématiquement filtre et espresso. Le contrôle qualité comprend le tri optique et manuel, une eau calibrée et la dégustation de plusieurs tasses de chaque lot pendant leur refroidissement. Cette méthode soutient la recherche de netteté et de précision aromatique.