Hatch Coffee : histoire et approche du torréfacteur de Markham
L’histoire de Hatch commence par l’envie de préparer le café autrement. L’entreprise de Markham, en Ontario, a d’abord développé son activité autour du café infusé à froid, avant d’élargir son programme de torréfaction. Ce parcours permet de mieux comprendre Hatch que l’idée selon laquelle tous ses sachets auraient une saveur unique.
Du café infusé à froid à une gamme plus large
Hatch situe l’aménagement de son atelier de torréfaction et de production à Markham en 2015. Dans une entrevue publiée par IKAWA en 2016, le fondateur Alfonso Tupaz évoquait son expérience dans la fabrication d’emballages à haute cadence et la torréfaction manuelle. L’entrevue présentait également Boris Lee comme torréfacteur en chef. Ces personnes et ces choix de production expliquent les racines techniques de l’entreprise.
Le café infusé à froid exige une attention à la constance : torréfaction, infusion et conditionnement influencent tous le résultat. Cela ne signifie pas qu’un sachet Hatch doit être infusé à froid. La méthode conseillée dépend du café précis; sa fiche actuelle constitue le meilleur point de départ.
Les outils accompagnent la dégustation
Hatch mentionne des torréfacteurs Loring et Stronghold parmi ses équipements. Ces renseignements décrivent les outils de l’équipe, mais une marque de machine ne permet pas de connaître le goût d’un lot. Sélection du café vert, conduite de la torréfaction et évaluation sensorielle restent essentielles.
À la maison, cette précision devient utile lorsqu’elle donne une tasse compréhensible et reproductible. Recherchez l’origine, la variété, le procédé et la préparation conseillée. Le café évolue aussi après torréfaction : la constance entre lots ne signifie jamais un goût identique chaque jour après l’ouverture.
Choisir un café Hatch adapté à ses habitudes
Partez de la boisson que vous préparez réellement. Pour un espresso au lait, choisissez une référence conseillée pour cet usage et comparez ses notes chocolatées, caramélisées ou fruitées. Pour le filtre, recherchez des arômes qui vous attirent et une torréfaction adaptée. Une variété rare ou un traitement original peut constituer une belle découverte, sans être nécessairement le meilleur premier achat.
Notre collection Hatch Coffee présente la sélection actuelle. Vérifiez le lot, le format, la date de torréfaction et la disponibilité plutôt que de vous fier à une ancienne sortie. Notre guide d’achat Hatch aide également à explorer la gamme.
Comparer les cafés dans de bonnes conditions
Suivez la recette du torréfacteur lorsqu’elle est fournie. Sinon, gardez votre dose, votre eau et votre cafetière habituelles, puis ajustez légèrement la mouture. Goûtez pendant le refroidissement et notez douceur, acidité, texture et finale. Ces observations guideront mieux votre prochain choix que la recherche forcée de toutes les notes du sachet.
Lors d’une comparaison, modifiez le moins possible la préparation. Un lavé et un naturel peuvent offrir un contraste intéressant, mais variété, origine et torréfaction interviennent également. Notre guide des procédés replace ces indications dans leur contexte.
Sources : histoire et équipements sur le site de Hatch; entrevue d’IKAWA avec l’équipe Hatch.
