Apollon’s Gold : guide de préparation, repos et achat
Apollon’s Gold est un torréfacteur japonais établi à Tokyo. Pour comprendre ses cafés, distinguez la gamme Omni, utilisable en filtre ou en espresso avec des recettes adaptées, de la gamme Classic Espresso. Le repos et la recette font partie de son approche; il est donc utile de lire les recommandations du lot avant de décider quand ouvrir un sac.
L’approche d’Apollon’s Gold
Dans sa présentation officielle, le torréfacteur met en avant l’origine, la variété et la netteté de la tasse. Il décrit une attention aux cafés lavés classiques ainsi qu’aux procédés naturels. Son établissement d’Akasaka à Tokyo sert notamment ses origines uniques en espresso. La marque ne se limite donc pas au café filtre.
Recettes et périodes de repos
| Usage | Point de départ officiel | Repos indiqué par le torréfacteur |
|---|---|---|
| Filtre / pour-over | 13,5-14,4 g / 245 g, 93 °C | 35-45 jours minimum, sac fermé; pic annoncé à 45-80 jours |
| Classic Espresso | Ratio 1:2 à 1:2,2 | 20-45 jours |
| Omni en espresso | Ratio 1:2,2 à 1:3 | Pic annoncé entre 30 et 90 jours |
Sources : guide officiel pour-over et guide officiel espresso. Ces plages sont propres à l’approche du torréfacteur; elles ne constituent pas des règles universelles pour tous les cafés ni une garantie de résultat.
Bien choisir son sac
Commencez par la méthode que vous utilisez le plus, puis regardez la torréfaction, le procédé et les notes du lot. Pour les amateurs de lait, vérifiez le profil espresso plutôt que de supposer qu’un café floral donnera la même sensation qu’un assemblage chocolaté. Pour explorer le filtre, une petite dose préparée régulièrement vous permettra de suivre l’évolution du café.
Préparer le café à la maison
Utilisez une balance, notez votre mouture et gardez l’eau et la dose constantes pendant un essai. Changez ensuite une variable à la fois. Une tasse sèche, faible ou déséquilibrée peut demander un réglage de recette; le nombre de jours depuis la torréfaction ne suffit pas à expliquer tous les résultats. Suivez d’abord les instructions du lot, puis votre goût.
Disponibilité au Canada
La collection Apollon’s Gold présente les arrivages du moment. La disponibilité évolue selon les lots. Vérifiez le format, la date de torréfaction et les modalités d’expédition avant de commander.
