Zab coffee roaster – GUATEMALA - ALLAN MELGAR

Notes de dégustation : Raisin Concord, nougat, notes florales

Ce microlot d’Allan Melgar revient chez Zab pour une deuxième année. La tasse est crémeuse, avec des notes de raisin, de nougat et de fleurs, une acidité vive et un corps rond aux nuances chocolatées.

En espresso, une extraction plus longue met en valeur un profil très fruité, proche du jus de raisin. Une extraction plus courte, autour de 32 g en tasse, donne une base adaptée aux boissons avec du lait. Le café conserve aussi une belle douceur en filtre.

Allan est un producteur de troisième génération qui travaille avec son père Fernando sur leur ferme de 28 hectares, près de Casillas, au Guatemala. En 2022, il a commencé à explorer le procédé nature. L’importateur Semilla a acheté ce premier microlot et Allan continue depuis d’affiner ses méthodes de séchage.

Allan et Fernando soutiennent également Café Colis Resistencia, un mouvement créé par Alex Reynoso pour accompagner les producteurs Xinka de Mataquescuintla. Leur engagement contribue à améliorer l’accès aux marchés, aux ressources techniques et à des prix plus équitables.

Quantité :	250 g	Origine :	Guatemala
Région :	Casillas, Santa Rosa	Ferme :	Allan Melgar
Procédé :	Nature	Variété :	Catuai rouge et jaune
Altitude :	1850 m	Torréfaction :	Légère à moyenne
Préparation :	Filtre ou espresso	Date de torréfaction :	25 mai 2026