TIM WENDELBOE - Tatmara
Date de torréfaction : 11 février 2026
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 Notes de dégustation : Agrumes, Floral, Fruits à noyau |
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Procédé : Lavé |
 Variétés : 74112 |
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Région : Dakiti, Kaffa |
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Valeur de torréfaction : Informations sur le café
En 2022, une initiative de collecte de fonds a soutenu la construction d'une nouvelle usine de traitement par voie humide dans la ferme de Negussie. L'usine a été achevée en octobre 2023 et a commencé à fonctionner pendant la période de récolte précoce.
La présence dès le début de la récolte a permis une observation attentive des premiers lots traités par l'usine et l'identification des risques potentiels. Cette implication précoce a contribué à établir des normes de traitement claires pour assurer la cohérence et la qualité.
Les cueillettes quotidiennes sont séparées individuellement, séchées sous des filets d'ombrage et stockées dans des sacs hermétiques GrainPro après séchage, chaque lot étant soigneusement marqué pour la traçabilité.
Un protocole de traitement défini a été établi, se concentrant sur une fermentation contrôlée et la mise en œuvre d'une étape de trempage après l'élimination mécanique du mucilage, favorisant des résultats de tasse nets et stables.
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