Subtext Coffee Roasters - Pérou David Flores, Sidra Lavé

David Flores est le directeur général et représentant légal d'El Morito, un nouveau groupe de producteurs indépendants du nord du Pérou auprès duquel nous avons commencé à acheter du café cette saison. David travaille dans le café depuis qu'il est jeune. En plus de diriger El Morito, il possède et exploite sa propre ferme: La Neblina, située à 1 850-1 900 mètres d'altitude. Là, il cultive principalement du Sidra, du Gesha et du Marshell. Nous avons eu l'occasion de déguster une sélection de lots d'El Morito en septembre, et ce Sidra s'est immédiatement distingué sur la table de dégustation par sa douceur profonde et ses notes de fruits à noyau articulées. C'est le premier Sidra péruvien que nous torréfions et nous sommes ravis de voir l'une de nos variétés préférées commencer à apparaître au Pérou.