Rogue Wave Coffee - Las Marias Salpicon Geisha - Colombia - 96 Hour Anaerobic Natural

Notes de dégustation : Chocolat au lait, cascara, abricot, framboise séchée, violette

Ce Geisha provient de Las Marias, la plus récente ferme de la famille Giraldo, située à Pijao, dans le Quindío, au cœur des Andes colombiennes. Lorsque José Giraldo a découvert la propriété, elle était abandonnée depuis 20 ans. Sous la végétation subsistaient 7 000 caféiers Typica âgés de 70 ans.

La famille a remis ces arbres en état, sélectionné les caractéristiques qu’elle souhaitait préserver et planté du Geisha à partir de semences provenant directement du Panama. Cette variété exige une attention particulière tout au long de sa culture.

Pour le lot Salpicón, seules les cerises les plus mûres, dépassant 22 degrés Brix, ont été retenues. Elles ont été transportées aux installations de Café 1959, à la station de séchage La Clarita, puis placées en cuves fermées. Une fermentation de 96 heures, utilisant le CO₂ produit naturellement, a précédé un séchage lent de 40 jours.

La tasse évoque le chocolat au lait, la cascara, l’abricot, la framboise séchée et la violette. Conseils du torréfacteur : repos de deux à trois semaines. En filtre, ratio de 1:15 à 1:16 et eau à 91 °C. En espresso, ratio de 1:2,7, eau à 88 °C et extraction de 32 secondes.

Quantité :	100 g	Origine :	Colombie
Région :	Pijao, Quindío	Ferme :	Las Marias
Procédé :	Nature avec fermentation anaérobie Salpicón	Variété :	Geisha
Altitude :	1950 m	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026