Mame - UBA Sakura

Notes de dégustation : Fleur d’oranger, pêche, raisin rouge

UBA Sakura Omni de Mame Coffee Roasters provient de Finca Milán, à Pereira, dans le Risaralda, en Colombie, à 1 500 mètres d’altitude. Le procédé Sakura, dont le nom signifie « fleur de cerisier » en japonais, a été développé par Julio Cesar Madrid avec Mathieu Theis de Mame pour le Championnat du monde des baristas de 2024 à Busan, en Corée du Sud.

Les cerises mûres de Sidra passent par une phase d’oxydation de 48 heures, puis sont transférées dans un bioréacteur pour une cofermentation de 48 heures avec de l’ananas, de la pêche et des cultures de levures indigènes. Du moût de mûre et des huiles distillées sont ensuite ajoutés sous atmosphère d’azote pour une dernière phase anaérobie de 24 heures. Le café est enfin lavé et séché au soleil pendant 10 jours.

La tasse est vive et fruitée, avec des arômes de fleur d’oranger, la douceur de la pêche et une finale juteuse de raisin rouge. Ce café s’exprime aussi bien au filtre qu’à l’espresso.

Quantité :	250 g	Origine :	Colombie
Région :	Non précisé	Ferme :	Finca Milan
Procédé :	Cofermenté avec de la pêche et des mûres	Variété :	Sidra
Altitude :	1 500 m	Torréfaction :	Non précisée
Préparation :	Espresso et filtre	Date de torréfaction :	15 juillet 2026