HATCH - Machine à fleurs du laboratoire TNT

Marcel & Iris Miranda possèdent et gèrent la ferme Bambito Verde. Cette région, nichée près du Volcán Barú, est mondialement réputée pour ses sols volcaniques riches et ses microclimats uniques, idéaux pour la production de cafés Geisha. La ferme elle-même est située à une altitude élevée de 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les températures plus fraîches entraînent une maturation plus lente des cerises de café. Cela permet une plus grande concentration de sucres et d'acides complexes dans le grain, ce qui donne un produit brut au potentiel exceptionnel.

Ce lot de Geisha subit d'abord une fermentation naturelle de 2 jours avant d'être dépulpé pour une fermentation lavée, le tout maintenu à 16°C. Il est ensuite séché pendant 15 jours dans une chambre froide à 21°C, suivi de 5 jours dans une serre chaude. Cette technique précise donne des notes élégantes de chèvrefeuille, de yuzu, d'abricot et d'oolong.