Hatch Coffee – Finca Los Cedros Sidra Natural – Colombia

Notes de dégustation : Rose, hibiscus, cerise, framboise séchée

Finca Los Cedros Sidra Natural est un café colombien expressif de Bruselas, à Pitalito, dans le Huila. Oswaldo Toro le cultive à 1 800 mètres d’altitude. Après avoir appris auprès de la famille Lasso et travaillé avec l’équipe de Finca El Diviso, il a développé Los Cedros autour de la récolte sélective, de la fermentation contrôlée et du soin apporté aux étapes suivant la récolte.

Ce lot de Sidra bénéficie du procédé Mosto Natural. Après la flottaison et la sélection manuelle des cerises mûres, le café passe par une oxydation contrôlée, une fermentation anaérobie et une fermentation immergée avec du mosto. Un choc thermique et un rinçage à l’eau froide contribuent ensuite à préserver les composés aromatiques. Le séchage lent, dans un environnement contrôlé et hermétiquement fermé, protège les caractéristiques délicates du lot.

La tasse est vive et aromatique, avec des notes de rose, d’hibiscus, de cerise et de framboise séchée. Un café à explorer en préparation filtre.

Quantité :	200g	Origine :	Colombie
Région :	Bruselas, Pitalito, Huila	Ferme :	Oswaldo Toro
Procédé :	Nature au mosto	Variété :	Sidra
Altitude :	1,800 m	Torréfaction :	Légère à moyenne
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	16 août 2026