HATCH - Ethiopia - Mate Matiwos - Red Honey

Notes de dégustation : Hibiscus, pêche, melon d’eau, miel

Mate Matiwos, également appelé Mate Mateyos, produit ce microlot dans la région de Keramo, en Éthiopie. Swift Coffee Sourcing travaille avec lui depuis la récolte 2016-2017. Son travail a été récompensé par une deuxième place à la Cup of Excellence en 2024.

Pour ce red honey, les cerises sont d’abord triées à la main, puis par flottation, afin de ne retenir que les fruits mûrs de bonne densité. Un second tri manuel précède le dépulpage. Le dépulpeur à disques est réglé avec précision pour préserver le grain et conserver autant de mucilage que possible.

Après une courte fermentation, le café est étalé sur des lits de séchage ombragés et bien ventilés. Cette méthode prolonge le séchage de quatre à cinq jours par rapport au plein soleil, mais permet de mieux contrôler l’humidité. Des retournements réguliers et une couverture adaptée assurent l’uniformité du lot.

La tasse révèle des notes d’hibiscus, de pêche, de melon d’eau et de miel.

Quantité :	200 g	Origine :	Éthiopie
Région :	Sidama	Ferme :	Mate Matiwos
Procédé :	Red Honey	Variété :	74158
Altitude :	2100 m d’altitude	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	26 mai 2026