HATCH - Colombia - CGLE Las Margaritas - Sudan Rume - Hybrid Washed

Notes de dégustation : Citronnelle, bergamote, abricot, gingembre, cassonade

Las Margaritas est l’une des fermes de la famille Herrera, en Colombie. L’équipe y cultive des variétés comme Caturra, Colombia et Tabi, ainsi que Geisha, Laurina, Sidra et Mokka, avec une approche expérimentale adaptée aux conditions locales. Ses cafés ont souvent accompagné des baristas sur la scène internationale.

Ce lot met en valeur le Sudan Rume, une variété rare et peu productive, appréciée pour sa qualité en tasse. Les cerises cueillies à maturité sont soigneusement triées, puis leur teneur en sucre et leur fraîcheur sont contrôlées.

Selon le protocole de Café Granja La Esperanza, une fermentation de 14 heures en cuve ouverte précède une étape de 18 heures sans oxygène. Après dépulpage, une fermentation aérobie de 24 heures complète le traitement avant le lavage. Le café sèche ensuite dans des silos mécaniques pendant trois à cinq jours, à 38 °C.

Cette préparation préserve les nuances florales et épicées du lot, aux notes de citronnelle, de bergamote, d’abricot, de gingembre et de cassonade.

Quantité :	100 g	Origine :	Colombie
Région :	Valle del Cauca	Ferme :	Rigoberto et Luis Eduardo Herrera
Procédé :	Lavé hybride	Variété :	Sudan Rume
Altitude :	1571 - 1852 m d’altitude	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	26 mai 2026