Datura Coffee - Alo 74158 - Ethiopia - Mosto Anaerobic Natural

Notes de dégustation : Kiwi jaune, ananas, cantaloup, raisins au rhum, citronnelle

Alo 74158 Mosto Anaerobic Natural provient de la station principale de Tamiru Tadesse à Alo Village, à Bensa dans le Sidama, en Éthiopie. Cultivé à 2 400 mètres, ce lot illustre le travail d’Alo sur les cafés d’altitude et la précision du traitement. Tamiru et son épouse Messi ont fondé ce projet autour des producteurs locaux, et leur premier lot d’Alo a remporté la Cup of Excellence d’Éthiopie en 2021.

Les cerises mûres sont sélectionnées à la main puis enfermées dans des cuves avec du mosto pendant 96 heures de fermentation anaérobie. Elles sèchent ensuite entières sur lits africains surélevés pendant 28 jours, avec des retournements fréquents et une protection contre le soleil le plus intense. Le café repose au moins 45 jours avant le décorticage.

Datura annonce kiwi jaune, ananas, cantaloup, raisins au rhum et citronnelle. Le fruit tropical et l’accent fermentaire rencontrent une note aromatique fraîche. Ce Mosto Natural se distingue des lots Honey et Sky Project et permet de comparer l’effet du traitement sur une même variété.

Quantité:	100g	Origine:	Éthiopie
Région:	Sidama, Bensa	Ferme:	Alo Village, station principale
Procédé:	Nature anaérobie au mosto	Variété:	74158
Altitude:	2,400 m	Torréfaction:	Légère
Préparation:	Filtre et espresso	Date de torréfaction:	21 octobre 2026