Prodigal Coffee : guide du torréfacteur et conseils

Prodigal Coffee relie l’expertise de torréfaction au travail concret d’une tasse réussie. Scott Rao et Mark Benedetto apportent des parcours différents au projet, tandis que la sélection évolutive permet d’explorer leur approche de plusieurs façons.

L’équipe de Prodigal Coffee

Le site officiel de Prodigal présente Scott Rao et Mark Benedetto. Scott Rao est torréfacteur, consultant et auteur, notamment de The Coffee Roaster’s Companion et de Coffee Roasting: Best Practices. Son travail porte sur la torréfaction et la préparation du café.

Mark Benedetto a d’abord travaillé en cuisine et dans la gestion de cafés avant de se consacrer à la torréfaction. Il a créé Last Stand Coffee à San Francisco en 2017, après avoir réussi l’examen de Q Grader. Il a également collaboré avec Scott Rao sur plusieurs projets liés au café.

La torréfaction : comprendre ce qui se passe en tasse

La torréfaction transforme les grains verts et développe leurs arômes. Pour comprendre les choix d’un torréfacteur, plusieurs paramètres sont utiles : la température de départ, la vitesse de montée en température, la circulation de l’air, l’apport de chaleur et le temps de développement après le premier craquement.

Ces paramètres ne constituent pas une recette universelle. Ils s’ajustent au café et au résultat recherché. À la dégustation, on peut notamment observer l’équilibre entre la douceur, l’acidité, l’amertume et la texture, ainsi que la facilité à distinguer les arômes.

Des cafés à explorer selon les lots

Le catalogue de Prodigal évolue. Il comprend des cafés d’origine unique et des assemblages, avec des références destinées au filtre ou à l’espresso. Plutôt que d’attribuer un profil identique à tous les cafés de la marque, il est préférable de consulter les renseignements propres à chaque lot.

• L’origine : le pays, la région et, lorsqu’ils sont précisés, la ferme ou le producteur permettent de situer le café.
• La variété : elle apporte un repère supplémentaire, sans déterminer à elle seule le goût final.
• Le procédé : les mentions lavé, naturel ou fermentation anaérobie décrivent des étapes de traitement des cerises ou des grains.
• Les notes de dégustation : elles aident à choisir entre un profil plutôt fruité, floral, chocolaté ou gourmand.

Les variétés rares et les procédés expérimentaux peuvent offrir des découvertes intéressantes. Ils ne garantissent toutefois pas qu’un café correspondra mieux à vos préférences qu’un lot au profil plus classique.

Les repères de dégustation

La netteté aromatique et la complexité sont deux repères utiles : les saveurs se distinguent clairement et peuvent évoluer à mesure que la tasse refroidit.

Pour comparer deux cafés, prenez le temps de remarquer la sensation de douceur, le caractère de l’acidité, la texture et la persistance des arômes. Une note fruitée ne signifie pas nécessairement que le café sera très acide, et une note florale peut rester délicate. La fiche du lot constitue un point de départ pour explorer ces nuances.

Préparer son café Prodigal à la maison

Commencez par les recommandations du torréfacteur lorsqu’elles sont disponibles. Choisissez une méthode adaptée à vos habitudes, puis notez la quantité de café, la quantité d’eau et le réglage de mouture. Une balance facilite la comparaison d’une préparation à l’autre.

Si le résultat ne vous convient pas, modifiez un seul paramètre à la fois. La recette qui vous plaît avec un café ne donnera pas nécessairement le même résultat avec un autre. Le filtre met souvent en évidence les nuances aromatiques, tandis que l’espresso offre une dégustation plus concentrée.

Découvrir Prodigal au Canada

Notre sélection permet aux amateurs canadiens de découvrir différents styles de torréfaction et de comparer des cafés selon leurs goûts. Prodigal y apporte une approche nourrie par l’expérience de son équipe en torréfaction et en préparation.

Consultez les fiches des cafés disponibles pour connaître leurs caractéristiques et choisir le lot qui vous attire. Que vous préfériez une tasse délicate ou un profil plus expressif, l’essentiel reste de trouver un café que vous aurez plaisir à préparer et à partager.

Sources et lectures : Prodigal: team and current coffees.