Phil & Sebastian : une référence fondatrice du café de spécialité canadien

Publié par SpecialityCoffee.ca

Chez SpecialityCoffee.ca, nous sommes fiers de collaborer avec des torréfacteurs dont le travail a façonné le paysage canadien du café de spécialité. Peu de torréfacteurs ont eu une influence aussi profonde que Phil & Sebastian Coffee Roasters, basés à Calgary, en Alberta. Reconnus pour leur engagement inébranlable envers la transparence, leurs relations directes avec les fermes et leur excellence technique, Phil & Sebastian ont contribué à élever le café de spécialité à travers le Canada pendant plus de 15 ans.

Leurs cafés sont reconnus pour la netteté de leurs arômes et le soin apporté à la sélection des grains et une philosophie de torréfaction basée sur la précision scientifique. Leur travail illustre une approche attentive de la sélection, de la torréfaction et de la préparation du café.

Dans cet article, nous explorons leur histoire, leurs valeurs et ce qui rend leurs cafés si exceptionnels.

L’histoire de Phil & Sebastian Coffee Roasters

Phil & Sebastian a été fondé par deux ingénieurs – Phil Robertson et Sebastian Sztabzyb – dont l’intérêt commun pour le café s'est transformée en une quête permanente de qualité.

De l'ingénierie à l'art du café

Les deux fondateurs sont issus du domaine de l'ingénierie, ce qui a fortement influencé leur approche du café : analytique, expérimentale et profondément technique. Leur parcours a commencé au début des années 2000, lorsque Phil et Sebastian ont beaucoup voyagé, explorant des cafés et des torréfacteurs du monde entier. Cette recherche les a conduits à développer leur propre projet autour du café.

Ce qui a commencé comme un petit comptoir au marché de producteurs de Calgary est rapidement devenu l'une des principales entreprises de café de spécialité au Canada, attachée à la recherche, aux relations avec les producteurs et à la qualité gustative.

Des relations directes avec les producteurs

Dans le cadre de leur démarche d’approvisionnement, Phil & Sebastian voyageaient dans les fermes d'Amérique centrale et du Sud pour rencontrer les producteurs, comprendre le terroir et acheter des cafés directement. Leur approche pratique a contribué à redéfinir les normes d'approvisionnement à travers le Canada.

Aujourd'hui, leurs relations avec les producteurs s'étendent à :

Colombie

Guatemala

Honduras

Costa Rica

Éthiopie

Beaucoup de ces relations durent depuis plus d'une décennie – le signe de liens durables et d’un engagement réciproque.

Qu’est-ce qui distingue les cafés Phil & Sebastian ?

1. Des partenariats durables avec les producteurs

Leur démarche met notamment l’accent sur les actions suivantes :

Visiter régulièrement les pays producteurs

Établir des partenariats de plusieurs années avec les producteurs

Valoriser la qualité du café dans les prix d’achat

Collaborer à l’amélioration des procédés de traitement

Travailler avec les producteurs à l’amélioration de la qualité et de la rentabilité

Leur modèle de commerce direct repose sur un engagement à long terme plutôt que sur de simples transactions.

2. Approche technique et scientifique de la torréfaction

Influencés par leur formation en ingénierie, Phil & Sebastian considèrent la torréfaction comme un art et une science. Leur philosophie de torréfaction moderne se concentre sur :

Gestion précise de la chaleur

Développement des arômes avec une recherche de netteté

Contrôle précis de la circulation de l’air

Courbes de torréfaction reproductibles et enregistrées

Le résultat est un profil net et équilibré, qui met en valeur le terroir avec une recherche de régularité d’une torréfaction à l’autre.

3. Un travail sur les procédés de traitement

Phil & Sebastian collaborent étroitement avec les producteurs pour repousser les limites du traitement. Au fil des ans, ils ont collaboré sur :

Optimisation du procédé lavé

Essais de traitements honey et naturels

Techniques de fermentation contrôlée

Innovations en matière de séchage

Améliorations des infrastructures agricoles

Ces échanges visent à améliorer la qualité du café dès les étapes de production.

4. Une profonde compréhension des variétés et du terroir

La sélection et la dégustation permettent d’explorer différentes variétés, notamment :

Bourbon

Caturra

Castillo

SL-28 / SL-34

Pacamara

Variétés locales éthiopiennes

Gesha

Leur équipe déguste régulièrement des centaines d'échantillons pour identifier les lots qui expriment le mieux le potentiel de chaque terroir.

5. Des cafés et un partage des connaissances

Phil & Sebastian gèrent plusieurs cafés à Calgary et sont profondément liés à leur communauté par le biais de :

Partage des connaissances sur le café

Dégustations publiques

Formation des baristas

Initiatives de développement durable

Collaboration avec les entreprises locales

Leur influence s'étend bien au-delà de la torréfaction – ils ont contribué à bâtir la culture du café de spécialité dans l’Ouest canadien.

L'expérience gustative Phil & Sebastian

Les cafés Phil & Sebastian ont tendance à refléter leur philosophie équilibrée, axée sur le terroir. Bien que les offres varient selon les saisons, vous pouvez vous attendre à :

Une acidité vive et équilibrée

Une acidité qui apporte de la fraîcheur tout en s’intégrant à l’ensemble des saveurs.

Douceur raffinée

Une douceur mise en valeur par le traitement des grains et la torréfaction.

Des arômes distincts

Des profils qui permettent d’explorer les particularités de chaque origine.

Accessibilité

Des saveurs harmonieuses, accessibles aux personnes qui découvrent le café de spécialité comme aux amateurs expérimentés.

Fiabilité

Chaque café subit des protocoles de dégustation interne rigoureux pour garantir une qualité constante.

Selon le lot, leurs cafés se prêtent au filtre manuel, à la cafetière filtre ou à l’espresso.

Pourquoi nous avons choisi de nous associer à Phil & Sebastian

Chez SpecialityCoffee.ca, notre mission est de réunir une sélection de torréfacteurs qui incarnent l'excellence, l'innovation et l'intégrité. L’approche de Phil & Sebastian correspond à cette recherche.

1. Ils ont contribué à façonner le café de spécialité canadien

Leur parcours et leur recherche de régularité expliquent leur place dans notre sélection de torréfacteurs canadiens.

2. Une démarche fondée sur des relations durables

Le suivi des relations avec les producteurs occupe une place centrale dans leur démarche d’approvisionnement.

3. Leurs cafés correspondent à nos normes de qualité

Les cafés Phil & Sebastian offrent clarté, douceur et raffinement – des qualités très appréciées par nos clients.

4. Leur influence s'étend au-delà du café

Grâce à l'éducation, à l'innovation et à l'engagement communautaire, ils représentent les valeurs que nous souhaitons promouvoir dans le monde du café de spécialité.

Découvrez les cafés Phil & Sebastian

Phil & Sebastian Coffee Roasters sont des pionniers – non seulement à Calgary, mais partout au Canada. Leur engagement envers la transparence, la qualité et les relations à long terme avec les producteurs a façonné la manière dont le café de spécialité est approvisionné et torréfié dans ce pays.

Nous sommes fiers de présenter Phil & Sebastian sur SpecialityCoffee.ca, pour faire découvrir des cafés qui associent savoir-faire et recherche de nouveaux profils.