94 Celcius : science et créativité dans le café de spécialité québécois

Le café de spécialité réunit de plus en plus la curiosité sensorielle et la précision technique. Les producteurs explorent la fermentation, les torréfacteurs affinent leurs profils, et les amateurs cherchent à mieux comprendre le parcours entre la ferme et la tasse.

94 Celcius incarne cette rencontre entre science et créativité. Fondée en 2017 par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly, cette entreprise québécoise torréfie à Sainte-Julie, dans le Grand Montréal. Son fondateur a étudié la biochimie et la pharmacologie avant de se consacrer au café de spécialité.

La gamme va des cafés accessibles pour le quotidien aux lots expérimentaux. Découvrez notre sélection 94 Celcius et d’autres histoires de café sur le blogue de Speciality Coffee.

L’histoire de 94 Celcius

La marque est née à Montréal en 2017 avec l’idée qu’un café pouvait être à la fois précis dans sa réalisation et stimulant à la dégustation. La formation scientifique de Marc-Alexandre Emond-Boisjoly nourrit une approche analytique de la chaleur, du développement de la torréfaction et de l’extraction.

Chaque café est considéré individuellement. Son origine, sa variété, son procédé et les caractéristiques du grain vert orientent le profil de torréfaction.

La dégustation garde une place centrale. L’équipe explore notamment les cofermentations, les traitements anaérobies et d’autres procédés qui élargissent les possibilités aromatiques du café.

La science au service de la torréfaction

La description de l’atelier met en avant un Probat P12, des sondes thermiques précises et le suivi des courbes de torréfaction. La température, l’apport d’énergie, le développement et le rythme de la torréfaction servent à construire des profils adaptés.

Un café éthiopien lavé, un colombien nature et un lot cofermenté ne réagissent pas nécessairement de la même manière. Le but est de comprendre ce qui les distingue pour laisser apparaître leurs qualités dans la tasse.

Cette précision aide à travailler l’équilibre entre acidité, douceur, texture et arômes. Elle accompagne la personnalité du café et s’appuie sur la dégustation pour juger du résultat.

Des origines traçables jusqu’à la tasse

94 Celcius souligne l’importance des origines identifiables et de relations fondées sur la transparence et le respect avec les producteurs et les importateurs.

Ses sélections ont notamment mis en avant des producteurs comme Diego Samuel Bermúdez, Wilton Benitez, Pepe Jijon et Sebastian Ramirez, connus pour leur travail sur les procédés. Les cafés disponibles évoluent selon les récoltes et les arrivages.

Cette saisonnalité permet de découvrir de nouvelles origines, des producteurs différents et des approches variées du traitement après récolte.

Explorer les procédés modernes

Les cafés lavés et nature demeurent des repères essentiels. À leurs côtés, les fermentations contrôlées, les traitements thermiques et les cofermentations ouvrent d’autres possibilités.

94 Celcius propose cette diversité : des profils familiers peuvent côtoyer des cafés à fermentation anaérobie, à choc thermique ou cofermentés. Certains lots évoquent des fruits tropicaux, des bonbons, des nuances vineuses ou d’autres expressions inhabituelles.

Un lavé peut privilégier la netteté et la structure ; un nature, le fruit et le corps. Un procédé expérimental peut donner un résultat plus expressif. L’intérêt reste de trouver une tasse agréable et équilibrée.

« Jamais amer, toujours juste »

Cette formule résume la philosophie revendiquée par 94 Celcius. Elle évoque à la fois la recherche d’équilibre en tasse et l’importance accordée aux relations dans la filière café.

Les cafés peuvent être classiques et réconfortants ou très expérimentaux. Le fil conducteur reste une expression plaisante des qualités propres à chaque lot.

Cette diversité rend la marque accessible aux personnes qui découvrent le café de spécialité, tout en offrant des pistes d’exploration aux amateurs plus expérimentés.

Qu’est-ce qui distingue 94 Celcius ?

1. Le dialogue entre mesures et dégustation

Le contrôle thermique et l’analyse des courbes apportent des repères techniques. La dégustation permet ensuite de déterminer si le profil obtenu exprime bien le café.

2. L’ouverture aux procédés expérimentaux

Les cofermentations et les fermentations anaérobies font partie des approches explorées dans la sélection. Elles permettent de comparer des profils qui s’éloignent des attentes habituelles.

3. L’attention à la traçabilité

Le torréfacteur met l’accent sur les origines identifiables et sur des partenaires partageant ses objectifs de transparence et de respect.

4. Une sélection saisonnière

La gamme évolue. Un arrivage peut mettre en avant le chocolat et le caramel ; un autre, des fruits tropicaux intenses ou des caractéristiques liées à la fermentation.

5. Des cafés pour plusieurs habitudes

Les mélanges et profils familiers côtoient des lots limités. La gamme peut comprendre des cafés pour espresso ou filtre, des décaféinés, des capsules et des cafés d’origine unique plus expérimentaux.

Que peut-on attendre en tasse ?

Il n’existe pas un seul profil 94 Celcius. Selon le lot, vous pourrez retrouver du fruit, des fleurs, des agrumes, du chocolat, du caramel, une douceur généreuse ou des arômes de fermentation plus singuliers.

Le procédé contribue à cette diversité. Les lavés peuvent offrir une tasse nette et structurée ; les nature, davantage de fruit et de corps ; certains cofermentés, des associations aromatiques très expressives.

Comparer plusieurs cafés de la marque est une façon intéressante d’observer les liens entre origine, traitement et torréfaction.

Comment préparer les cafés 94 Celcius ?

La méthode dépend du café et de vos préférences. Un V60, un Kalita Wave, une Chemex ou une autre méthode de filtration manuelle peut mettre en valeur l’acidité, la douceur et les détails aromatiques.

Une machine espresso permet d’explorer le corps et l’équilibre dans une boisson plus concentrée, notamment avec les mélanges destinés à cette préparation. Le filtre peut aussi être intéressant pour suivre l’évolution aromatique d’un café expérimental.

Commencez par les recommandations associées au lot, puis ajustez la mouture, la température et le ratio. Une tasse trop aigre et mince peut parfois gagner en équilibre avec une extraction plus poussée. Une tasse sèche ou trop amère peut demander l’ajustement inverse. Modifiez une variable à la fois et laissez la dégustation guider vos choix.

Pourquoi proposer 94 Celcius chez Speciality Coffee ?

Nous recherchons des torréfacteurs qui apportent une démarche distincte. 94 Celcius associe une sélection traçable, une torréfaction précise, des cafés saisonniers et une ouverture aux procédés expérimentaux.

La marque fait partie de la communauté québécoise du café tout en explorant le travail de producteurs d’autres régions du monde. Ses cafés offrent autant de points de départ accessibles que de découvertes plus inhabituelles.

Pour les amateurs expérimentés, c’est l’occasion de comparer de nouveaux profils. Pour les personnes qui débutent, la gamme aide à comprendre à quel point le goût du café peut varier.

Découvrir 94 Celcius

De ses débuts montréalais à son atelier de Sainte-Julie, 94 Celcius a développé une identité qui réunit analyse, curiosité et dégustation. La marque indique être distribuée dans plus de 250 points de vente au Canada et à l’international.

Pour un espresso du quotidien, un café filtre ou un lot expérimental, consultez notre sélection 94 Celcius. Retrouvez également nos guides et portraits de torréfacteurs.

Questions fréquentes sur 94 Celcius

Qu’est-ce que 94 Celcius ?

Un torréfacteur québécois de café de spécialité fondé en 2017 par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly.

Où se trouve l’atelier ?

À Sainte-Julie, dans le Grand Montréal.

Quel est le parcours du fondateur ?

Il a étudié la biochimie et la pharmacologie. Cette formation contribue à l’approche analytique de la torréfaction.

Que signifie « Jamais amer, toujours juste » ?

La formule exprime la recherche d’un café équilibré et la place que la marque accorde à des relations respectueuses dans la filière.

La torréfaction est-elle claire ou foncée ?

La gamme ne se limite pas à un seul profil. La torréfaction est adaptée aux caractéristiques et à l’usage prévu de chaque café.

Y a-t-il des cafés expérimentaux ?

Oui. Des fermentations anaérobies, des cofermentations ou des traitements par choc thermique peuvent côtoyer des procédés traditionnels.

Comment les cafés sont-ils torréfiés ?

La description de l’atelier mentionne un Probat P12 et un suivi précis des températures et des courbes de torréfaction.

La marque est-elle distribuée au Canada ?

Oui. Elle indique une présence dans plus de 250 points de vente au Canada et à l’international.

Où acheter ces cafés ?

Découvrez les lots disponibles chez Speciality Coffee. La sélection varie selon les arrivages et les saisons.