MONOGRAM - Expresso Maximiliano Palacios

300g

Lavé

Audacieux et équilibré
 

Origine : Guatemala		Notes de dégustation : Cassonade, noix, fruits secs
Processus : Lavé		Variétés : Mélange de champs
Région : Huehuetenango		Altitude : 1200-1400 m d'altitude.
Saison des récoltes : 2025		Valeur de torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations sur le café

Maximiliano « Max » Palacios est un nom que vous entendrez souvent dans le monde du café guatémaltèque. Producteur de troisième génération, Max cultive le café dans sa vaste propriété La Providencia à Huehuetenango, où les pentes abruptes et l'air frais de la montagne favorisent une maturation lente et des saveurs complexes. Il réserve le nom « Palhu » à ses lots sélectionnés pour l'exportation – un hommage à la fois à son nom de famille et à sa région d'origine.

Au cœur de la ferme se trouve une station de lavage magnifiquement conçue, où la gravité fait une grande partie du travail. Les cerises mûres s'écoulent à travers une série de canaux, fermentent pendant environ 36 heures, puis descendent de longs canaux de lavage avant d'être séchées au soleil. Le processus est méticuleux mais naturel, enraciné dans des décennies d'expérience transmises de génération en génération.

Ce que vous obtenez dans la tasse est le confort sous sa forme la plus buvable. Imaginez la douceur de la cassonade, une base noisettée et une petite richesse de fruits secs. C'est un café qui semble familier mais qui procure toujours de la joie : parfait pour les matins tranquilles, les après-midis paresseux ou tout moment où vous avez envie d'un peu de chaleur guatémaltèque.