HATCH - Aquiares Estate Washed
300g
Lavé
Juteux & Gourmand
Informations sur le café
Aquiares Estate, fondée par des fermiers britanniques en 1890, est l'une des plus grandes et des plus anciennes plantations de café du Costa Rica, avec plus d'un siècle de production continue. Nichée sur les pentes fertiles du volcan Turrialba, son nom, "Aquiares", signifiant "terre entre les rivières" dans la langue indigène Huetar, reflète son riche héritage précolombien. Depuis 1971, et entièrement gérée par la famille Robelo depuis 1992, le domaine a été le pionnier d'un modèle moderne d'agriculture durable.
Aujourd'hui, Aquiares s'étend sur 924 hectares, dont 80 % sont dédiés au café Arabica cultivé à l'ombre. Cet engagement à planter de nombreux arbres d'ombrage (plus de 50 000 arbres de plus de 100 espèces) a transformé la ferme en un centre de biodiversité dynamique, avec des espèces d'oiseaux passant de 30 à plus de 142, et de nouveaux mammifères comme les ocelots et les paresseux qui y reviennent. Le domaine est remarquablement négatif en carbone, stockant 3 790 tonnes de CO2 par an, dépassant largement ses émissions. Ceci est réalisé grâce à des machines efficaces, des engrais organiques et des efforts de réduction du méthane. Aquiares lutte également activement contre la rouille des feuilles de café en adoptant des hybrides F1 résistants comme l'Esperanza, garantissant une qualité et une durabilité à long terme tout en soutenant une communauté florissante de 1 800 personnes.
Le F1 Esperanza est une variété hybride F1 résistante, un croisement entre le Sarchimor T5296 et une variété éthiopienne indigène (ET25), connue pour sa très haute productivité, sa forte résistance à la rouille et son excellente qualité, particulièrement dans les environnements humides. Cette variété, initialement négligée, a prospéré de manière unique à Aquiares, démontrant son adaptabilité.
Le café subit un processus de lavage, commençant par le dépulpage à l'aide d'un Penagos DCV 306, suivi d'un lavage mécanique et d'une fermentation partielle précise de 6 heures. Le séchage est crucial, utilisant un séchoir mécanique Guardiola pendant 32 heures à 45°C – 55°C. Cette méthode contrôlée assure la cohérence, préserve les saveurs délicates, améliore les attributs sensoriels et minimise les défauts, contribuant à un profil de tasse net et vibrant.
Lavé
Juteux & Gourmand
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 Notes de dégustation : Raisin rouge, Noix de pécan, éclats de cacao |
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Processus : Lavé |
 Variétés : Hybride F1 Esperanza (Sarchimor T5296 x Etíope 25) |
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Région : Volcan Turrialba |
 Altitude : 1200-1400 m.a.s.l. |
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Saison de récolte : Informations sur le café
Aquiares Estate, fondée par des fermiers britanniques en 1890, est l'une des plus grandes et des plus anciennes plantations de café du Costa Rica, avec plus d'un siècle de production continue. Nichée sur les pentes fertiles du volcan Turrialba, son nom, "Aquiares", signifiant "terre entre les rivières" dans la langue indigène Huetar, reflète son riche héritage précolombien. Depuis 1971, et entièrement gérée par la famille Robelo depuis 1992, le domaine a été le pionnier d'un modèle moderne d'agriculture durable.
Aujourd'hui, Aquiares s'étend sur 924 hectares, dont 80 % sont dédiés au café Arabica cultivé à l'ombre. Cet engagement à planter de nombreux arbres d'ombrage (plus de 50 000 arbres de plus de 100 espèces) a transformé la ferme en un centre de biodiversité dynamique, avec des espèces d'oiseaux passant de 30 à plus de 142, et de nouveaux mammifères comme les ocelots et les paresseux qui y reviennent. Le domaine est remarquablement négatif en carbone, stockant 3 790 tonnes de CO2 par an, dépassant largement ses émissions. Ceci est réalisé grâce à des machines efficaces, des engrais organiques et des efforts de réduction du méthane. Aquiares lutte également activement contre la rouille des feuilles de café en adoptant des hybrides F1 résistants comme l'Esperanza, garantissant une qualité et une durabilité à long terme tout en soutenant une communauté florissante de 1 800 personnes.
Le F1 Esperanza est une variété hybride F1 résistante, un croisement entre le Sarchimor T5296 et une variété éthiopienne indigène (ET25), connue pour sa très haute productivité, sa forte résistance à la rouille et son excellente qualité, particulièrement dans les environnements humides. Cette variété, initialement négligée, a prospéré de manière unique à Aquiares, démontrant son adaptabilité.
Le café subit un processus de lavage, commençant par le dépulpage à l'aide d'un Penagos DCV 306, suivi d'un lavage mécanique et d'une fermentation partielle précise de 6 heures. Le séchage est crucial, utilisant un séchoir mécanique Guardiola pendant 32 heures à 45°C – 55°C. Cette méthode contrôlée assure la cohérence, préserve les saveurs délicates, améliore les attributs sensoriels et minimise les défauts, contribuant à un profil de tasse net et vibrant.
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HATCH - Aquiares Estate Washed
Prix de vente$25.00