Décaféination EA à la canne à sucre

Développée en Colombie, la décaféination EA à la canne à sucre utilise de l’acétate d’éthyle obtenu à partir d’éthanol issu de la fermentation de mélasse et d’acide acétique. Les grains verts sont d’abord traités à la vapeur, puis lavés avec une solution d’acétate d’éthyle qui retire sélectivement la caféine tout en préservant une grande partie des composés aromatiques. Un nouveau passage à la vapeur élimine les résidus de solvant avant le séchage et la torréfaction. Ce procédé permet de conserver la douceur, le corps et la complexité du café d’origine.