Datura Coffee - Inmaculada Striking Terroir Gesha - Colombia - Natural (Nitrogen Flushed)

Notes de dégustation : Raisin sec, lavande, pêche, fraise, yuzu

Striking Terroir est un Gesha de la station principale d’Inmaculada à Pichindé, dans le Valle del Cauca, en Colombie, cultivé à 1 820 mètres. Datura l’a sélectionné après avoir dégusté la gamme du producteur avec Juan et Jorge d’Inmaculada. Son caractère repose sur une fermentation précisément documentée, suivie d’un séchage long en environnement contrôlé.

Les cerises entières ont fermenté pendant 109 heures avec injection d’azote, à une température proche de 21 °C. Une culture de levure Saccharomyces cerevisiae, développée initialement dans de la cascara, a été introduite pendant la fermentation. Les cerises ont ensuite séché pendant un mois dans une salle de déshumidification. L’azote concerne donc ici le traitement du café, et pas simplement son emballage.

Datura décrit une tasse fraîche et vive, à l’acidité malique marquée, expressive sans caractère alcoolisé dominant. La fiche aromatique mentionne raisin sec, lavande, pêche, fraise et yuzu. Ce lot intéressera les amateurs de fermentations contrôlées, en associant des fruits généreux à une dimension florale et à une touche d’agrumes.

Quantité:	100g	Origine:	Colombie
Région:	Valle del Cauca, Pichinde	Ferme:	Inmaculada, station principale
Procédé:	Nature avec injection d’azote	Variété:	Gesha
Altitude:	1820 m	Torréfaction:	Légère
Préparation:	Filtre et espresso	Date de torréfaction:	21 octobre 2026