Datura Coffee - Alo 74158 Sky Project - Ethiopia - Whole Shade Dry Natural

Notes de dégustation : Figue, raisin blanc, thé noir, pêche

Le Sky Project d’Alo provient du travail de Tamiru Tadesse à Bensa, dans le Sidama, en Éthiopie, entre 2 450 et 2 500 mètres d’altitude. Alo Coffee a été fondé par Tamiru et son épouse Messi. Mené avec Tri-Up Coffee, le Sky Project explore la culture à plus haute altitude face aux changements climatiques. La fraîcheur y favorise une maturation lente des cerises.

Ce lot de variété 74158 commence par une récolte manuelle et un tri par flottation. Les cerises sélectionnées ferment pendant quatre jours en barriques avec de l’eau chaude, jusqu’à un pH final de 3,8. Elles sèchent ensuite entières à l’ombre, à l’abri de la surchauffe, puis reposent au moins 45 jours avant le décorticage.

Les notes annoncées par Datura sont figue, raisin blanc, thé noir et pêche. Cette association réunit fruits mûrs et caractère de thé, dans une expression distincte des lots Mosto et Honey d’Alo. Sky Project permet d’explorer le lien entre très haute altitude, fermentation contrôlée et séchage à l’ombre.

Quantité:	100g	Origine:	Éthiopie
Région:	Sidama, Bensa	Ferme:	Alo Village, station principale
Procédé:	Nature séché entièrement à l’ombre	Variété:	74158
Altitude:	2450 - 2500 m	Torréfaction:	Légère
Préparation:	Filtre et espresso	Date de torréfaction:	21 octobre 2026