SEPTEMBER - David Flores- Peru- Washed - Sidra

David Flores a commencé jeune dans le café, cherchant toujours à apprendre le plus possible de sa ferme familiale, Finca El Morito. Aujourd'hui, David est le directeur général d'El Morito et possède sa propre parcelle de terre, Finca La Neblina, située dans la zone la plus septentrionale d'El Diamante. David a établi de nouvelles plantations de variétés rares à Finca La Neblina, comme le Sidra que nous partageons avec vous aujourd'hui. Le climat plus frais, l'altitude plus élevée et le flux d'air constant créent un environnement idéal pour une maturation lente des cerises et une acidité structurée dans la tasse. Le parcours de David a commencé par un désir d'améliorer la qualité du café de la ferme de sa famille et s'est transformé en une incroyable quête de nouvelles techniques de culture et de traitement pour le café de spécialité au Pérou.