Rogue Wave Coffee - 96B Huong Phung Commune Liberica - Vietnam - Anaerobic Natural

Notes de dégustation : Chocolat au lait, datte, abricot, amande, orange

Finca Huixoc a été fondée par José Oliva Chávez en 1947, après un projet amorcé dans les années 1930 avec des travailleurs venus de Huehuetenango. L’accès à la ferme était difficile : les équipements et les récoltes devaient parcourir sept kilomètres à dos de mule jusqu’à la route la plus proche. Une voie d’accès a ensuite été ouverte, facilitant le développement de la plantation.

Alejandro Solis représente la troisième génération de producteurs de Finca Huixoc. Une rénovation de cinq ans, entreprise en 2012, a permis de planter un million de nouveaux caféiers, de revoir la gestion agricole et de moderniser la station de traitement et les patios de séchage. La station de traitement humide existe depuis 1947 ; son fonctionnement, autrefois assuré par la force de l’eau, utilise aujourd’hui des moteurs électriques.

Le nom Huixoc signifie « source d’eau » en mam, une langue maya locale. Les sources de la ferme contribuent à maintenir l’humidité des sols et la productivité des caféiers pendant les périodes sèches. Elles alimentent également le lavage et la fermentation des cerises et ont longtemps fourni l’énergie nécessaire au traitement.

La propriété s’étend sur 105 hectares dans les montagnes humides de Huehuetenango, au nord-ouest du Guatemala, entre 1 250 et 1 800 mètres d’altitude. Le café occupe 99 hectares, tandis que six hectares sont conservés en réserve forestière. Les sols riches et les précipitations favorisent la culture du Bourbon et du Caturra. Des variétés résistantes à la rouille, comme Anacafé 14, Sarchimor et Obata, ont aussi été introduites lors des rénovations.

Les caféiers poussent à l’ombre d’arbres Inga et Chalum. Ceux-ci les protègent des pluies fortes et du soleil, enrichissent le sol grâce à leur feuillage et, avec les terrasses, limitent l’érosion sur les pentes. La préservation de la forêt fait partie des pratiques environnementales de cette ferme certifiée Rainforest Alliance.

Pour renouveler les plantations, l’équipe sélectionne les graines de caféiers qui associent qualité en tasse, productivité et résistance aux maladies et aux ravageurs. Elles germent dans une pépinière au sol enrichi, puis les jeunes plants les plus vigoureux sont repiqués dans la ferme. La pulpe des cerises est transformée par lombricompostage en engrais organique destiné aux plantations et à la pépinière. Les sols sont régulièrement suivis et analysés, et des pièges écologiques servent à contrôler les ravageurs.

La baisse des précipitations rend les sources locales particulièrement précieuses pour l’irrigation. Pendant la récolte, plusieurs passages permettent de cueillir les cerises à maturité optimale. Elles sont ensuite lavées et fermentées, puis séchées exclusivement au soleil sur les patios afin de préserver l’homogénéité des lots.

La tasse offre des notes de chocolat au lait, de datte, d’abricot, d’amande et d’orange. Le torréfacteur recommande un repos d’au moins deux semaines après la torréfaction. En espresso, viser un ratio de 1:1,9 à 1:2,1, une eau à 94 °C et une extraction de 25 à 27 secondes. En filtre, utiliser un ratio de 1:16 à 1:17 et une eau à 94 °C.

Quantité :	340 g	Origine :	Guatemala
Région :	Huehuetenango	Ferme :	Finca Huixoc
Procédé :	Entièrement lavé	Variété :	Caturra, Bourbon, Catuai
Altitude :	1250-1800 m	Torréfaction :	Légère
Préparation :	Filtre / espresso	Date de torréfaction :	19 mai 2026