Subtext Coffee Roasters - Guatemala Tony Medina

250g
Lavé
Doux & Rond
Date de torréfaction : 4 janvier 2026
 

Origine : Guatemala		Notes de dégustation : Fruits rouges, chocolat au lait, figue
Processus : Lavé		Variétés : Caturra & Bourbon
Région : Chimaltenango		Altitude : 1700 m d'altitude

Informations sur le café

Seul un quart de la propriété de Tony est planté de café - le reste est une forêt indigène, protégée par Tony et surveillée par le gouvernement qui le soutient financièrement pour protéger la flore et la faune indigènes. De même, l'eau que Tony utilise pour la transformation provient de la ferme et est protégée. La forêt de sa ferme est certifiée par l'Institut national de protection des forêts (INAB). Il cultive 64 manzanas de café : la moitié en Caturra, la moitié en Bourbon, dont une grande partie est actuellement en repousse après l'élagage. En 2019, il a planté 5 000 plants de Gesha, ainsi que du Pacamara.