Black & White Roasters – Sebastian Ramirez - Red Fruits

Notes de dégustation : Fraise cuite, bonbon au raisin, pêche, chocolat au lait

Sebastián Ramírez, producteur de café de quatrième génération dans le Quindío, en Colombie, se spécialise dans les techniques de fermentation avancées. À Finca El Placer, il explore notamment la cofermentation et la macération carbonique. Pour ce lot de Castillo, les cerises sont cueillies à pleine maturité, puis soumises à une longue cofermentation avec des levures de vin, des fraises déshydratées et du glucose de fruits. Une fermentation anaérobie supplémentaire sous CO₂ complète le procédé.

La tasse est intensément sucrée et expressive, avec des notes dominantes de fraise cuite et de bonbon au raisin, accompagnées de pêche juteuse et d’autres fruits à noyau. Une finale de chocolat au lait apporte rondeur et équilibre. Le séchage se déroule en deux étapes : de 20 à 25 jours sur des patios ombragés à une température contrôlée de 40 °C, puis 15 jours supplémentaires en sacs GrainPro.

Quantité :	340 g	Origine :	Colombie
Région :	Quindío	Ferme :	Finca El Placer
Procédé :	Cofermenté	Variété :	Castillo
Altitude :	1 700 à 1 800 m	Torréfaction :	Claire à moyenne
Préparation :	Filtre	Date de torréfaction :	14 septembre 2026