Black & White Roasters – Huver Castillo - Gesha Floral

Notes de dégustation : Fleurs blanches, bergamote, pêche, thé noir, notes florales

Huver Castillo Gesha Floral provient d’El Paseo, la ferme familiale de Huver Castillo à Buesaco, dans le Nariño, en Colombie. Issu d’une famille de producteurs, Huver a longtemps enseigné les mathématiques avant de revenir au café en 2015, à la suite d’une forte baisse des cours mondiaux. Après plusieurs années d’expérimentation, la famille a exporté ses premiers lots de café de spécialité en 2018. Huver travaille aujourd’hui aux côtés de son père sur cette ferme, qui appartient à leur famille depuis plus de 20 ans, en mettant l’accent sur la qualité et l’innovation dans les procédés.

Les cerises de Gesha, cueillies à pleine maturité, sont placées entières dans des cuves à température contrôlée avec un moût à base de levures de bière. Elles sont ensuite dépulpées sans eau, puis transférées dans des cuves étanches en acier inoxydable pour 72 heures supplémentaires de fermentation anaérobie. Le café sèche sur des lits surélevés dans une pièce à température contrôlée : une première phase lente de sept jours à moins de 35 °C précède le séchage jusqu’à 12 % d’humidité. Le procédé met en valeur les fleurs blanches, la bergamote et la pêche juteuse du Gesha, avec une texture évoquant le thé noir et une longue finale florale.

Quantité :	340 g	Origine :	Colombie
Région :	Buesaco, Nariño	Ferme :	El Paseo
Procédé :	Fermentation anaérobie avancée	Variété :	Gesha
Altitude :	1 800 m	Torréfaction :	Claire
Préparation :	Filtre ou espresso	Date de torréfaction :	14 septembre 2026