Even Coffee : torréfacteur du Mile-Ex à Montréal, cafés d’origine et guide de préparation

Certains cafés trouvent immédiatement leur place dans notre routine. D’autres donnent envie de reprendre une gorgée pour comprendre comment un grain peut évoquer des fleurs, du raisin ou des fruits tropicaux. Even Coffee permet d’explorer ces deux plaisirs. Ce torréfacteur de café de spécialité montréalais réunit des cafés lavés accessibles, des naturels éthiopiens expressifs et des Gesha panaméens en petit format, avec plusieurs façons de trouver sa prochaine tasse préférée.

Ce guide présente l’histoire et l’approche d’Even, puis les sept cafés inscrits à notre collection au moment de sa rédaction. Espresso tout en douceur, filtre floral ou dégustation spéciale à partager : commencez par vos préférences. Consultez notre collection Even Coffee pendant votre lecture et les fiches individuelles pour connaître les disponibilités actuelles.

Photo : Even Coffee.

L’histoire d’Even Coffee : un lieu montréalais pour découvrir le café

Even Coffee est une microbrûlerie de Montréal fondée par Andrew Werbowyj. Dans sa présentation officielle, l’entreprise relie la qualité aux relations entre producteurs, exportateurs, importateurs et équipe de torréfaction. Elle vise la netteté des saveurs, la douceur et l’équilibre. Ces objectifs donnent un fil conducteur à une sélection qui conserve plusieurs expressions bien distinctes.

Dans une entrevue publiée par MTPak Coffee en octobre 2026, Werbowyj raconte son parcours à Toronto, son expérience en torréfaction à Berlin et son projet précédent, Not Even Coffee. Le café Even a ouvert dans le Mile-Ex à la fin de 2024. Il permet de présenter le travail de la brûlerie directement au public, dans un cadre où l’accueil fait partie de l’expérience.

Un espace pensé autour du rituel du café

Le projet de Future Simple Studio, commandé en 2024, associe liège, comptoir de béton et cloison translucide laissant entrevoir la torréfaction. L’aménagement invite à prendre son temps et à échanger. L’adresse indiquée par Even est le 267, rue Saint-Zotique Ouest, à Montréal.

À la maison, cette histoire apporte un contexte à la boîte posée près du moulin. La suite vous appartient : choisir un café, trouver une recette qui lui convient et découvrir à quel moment vous aimez le boire. Vous pouvez commencer par des notes chocolatées familières ou par un profil plus inhabituel. Les deux approches permettent de faire connaissance avec un torréfacteur.

Pourquoi découvrir les cafés Even?

Plusieurs profils dans une même collection

Nos fiches passent du chocolat au lait et de la noisette à la violette, au jasmin, au raisin et à la mangue. Elles précisent aussi les origines, les variétés et les méthodes de traitement. El Huabal et Carmelita Aduviri sont des cafés lavés proposés pour l’espresso et le filtre. Les sélections ALO d’Éthiopie et les Gesha panaméens sont présentés comme des torréfactions claires destinées au filtre.

Cette distinction facilite le choix. Pour utiliser un même sac avec une machine espresso et une cafetière filtre, commencez par le Pérou ou la Bolivie. Pour prendre le temps d’explorer les arômes d’un café noir, regardez les deux lots éthiopiens. Les Gesha se prêtent à une dégustation plus ciblée, notamment si les différentes méthodes de fermentation vous intéressent.

Choisir un lot selon le moment que l’on veut créer

Le nom du torréfacteur ne suffit pas à choisir. Considérez ensemble le producteur, le procédé, les notes et le format. Un Gesha de 100 g et un café de 250 g répondent à des envies différentes. Le petit format convient à une découverte ponctuelle; le plus grand laisse davantage de marge pour ajuster sa recette sur plusieurs matins.

Nous n’avons pas dégusté ces cafés pour rédiger cet article. Les suggestions qui suivent interprètent les profils de nos fiches produits. Elles servent de guide d’achat, sans garantir la présence exacte de chaque arôme dans votre tasse. Votre préparation et vos préférences restent les meilleurs repères pour choisir les descriptions qui vous attirent.

Quel café Even choisir pour commencer?

Lors de notre vérification, les lots #226 et #234 étaient épuisés. Ils figurent dans ce guide pour expliquer la série Las Margaritas. Consultez la collection pour connaître les lots disponibles à l’achat : la présence d’un café dans cet article ne garantit pas qu’il soit actuellement en stock.

Les cafés lavés d’Even Coffee

El Huabal : un café du Pérou pour espresso et filtre

El Huabal est un café péruvien lavé associé aux membres de Café Solidario. Notre fiche indique une altitude de 1 650 à 1 950 mètres et une torréfaction claire à moyenne. Ses notes de chocolat au lait, d’agrumes et de cerise accompagnent un format de 250 g, adapté au filtre et à l’espresso.

C’est l’un de nos premiers choix pour une personne qui souhaite alterner entre deux méthodes avec le même café. Le chocolat apporte un repère familier; les agrumes et la cerise ouvrent une piste plus vive. Si vous buvez habituellement une torréfaction très foncée, prévoyez d’ajuster la mouture et la recette plutôt que de conserver automatiquement tous vos réglages.

Pour une comparaison simple, goûtez une préparation noire, puis une autre avec du lait. Demandez-vous laquelle vous préférez et comment l’équilibre entre fruit et douceur évolue. Il n’est pas nécessaire de reconnaître une variété précise de cerise ou d’agrume. Savoir que vous aimez une tasse ronde avec une certaine vivacité aide déjà à orienter le prochain achat.

Carmelita Aduviri : noisette, poire et raisin sec de Bolivie

Carmelita Aduviri est un Caturra lavé de la région de Caranavi, en Bolivie. Le produit porte le nom Carmelita Aduviri; notre description identifie la productrice comme Carmela Aduviri. Ce café de 250 g présente une torréfaction claire à moyenne pour espresso et filtre, avec des notes de noisette, de poire et de raisin sec.

Considérez-le si la douceur des noix attire régulièrement votre attention. Face au profil chocolaté et aux notes d’agrumes d’El Huabal, Carmelita propose un autre registre fruité, plus proche de la poire et des fruits séchés. Les deux constituent une introduction intéressante à Even, sans devoir commencer par les procédés les plus expérimentaux de la collection.

Préparez-le d’abord avec votre méthode habituelle, puis essayez l’autre si vous disposez de l’équipement. Un café apprécié en espresso peut présenter un équilibre différent au filtre. Notez simplement la recette et vos impressions : plus doux, plus léger, plus ample ou plus fruité. Ces observations sont souvent plus utiles que la recherche exacte des mots imprimés sur l’étiquette.

Deux cafés éthiopiens ALO à comparer

ALO Murgo Mirriga : violette, raisin et miel

ALO Murgo Mirriga est un café naturel éthiopien provenant de la station Murgo, à Mirriga. Notre fiche mentionne ALO Coffee de Tamiru Tadesse, la variété 74158 et une altitude de 2 360 à 2 480 mètres. Il est proposé en format de 250 g, dans une torréfaction claire destinée au filtre.

Ses notes de violette, de raisin Concord et de miel de printemps en font une piste intéressante pour les amateurs d’arômes floraux accompagnés d’une présence fruitée généreuse. Commencez par une préparation filtre sans lait et laissez la tasse refroidir légèrement. Explorez la relation entre parfum, fruit et douceur avant de chercher chaque note individuellement.

Murgo Mirriga permet aussi une comparaison avec l’autre sélection ALO. Les deux fiches indiquent la même variété et des altitudes élevées en Éthiopie, mais les stations et les traitements diffèrent. Abordez-les comme deux lots distincts. Cette dégustation ne permet pas d’isoler une seule variable ni d’attribuer chaque différence exclusivement à la fermentation.

ALO Chilaka Anaerobic : fraise et touche vineuse

ALO Chilaka Anaerobic vient de la station Chilaka, dans la zone de Bensa en Éthiopie. Notre description précise la variété 74158, une altitude de 2 320 à 2 400 mètres et une fermentation anaérobie de 72 heures avant le séchage sur lits surélevés. Il s’agit d’un café filtre de torréfaction claire, en sac de 250 g.

Lilas, fraise et Beaujolais nouveau composent ses notes de dégustation. La référence au vin décrit une impression sensorielle; elle ne constitue pas une liste d’ingrédients. Choisissez cette piste si les arômes floraux et la fraise vous attirent, et si vous souhaitez explorer une expression différente du profil raisin et miel de Murgo Mirriga.

Pour les découvrir à deux, utilisez la même dose, la même eau et la même cafetière. Comparez la présence florale, le caractère fruité et la finale. Un café plus intense n’est pas nécessairement celui que vous préférerez boire tous les matins. Le lot le plus surprenant et le café le plus agréable au quotidien peuvent répondre à deux envies différentes.

Lost Origin x Las Margaritas : trois Gesha du Panama

La série Las Margaritas propose une exploration des procédés à travers trois lots identifiés séparément. Nos fiches décrivent des Gesha de Finca Las Margaritas, propriété de la famille Navarro au Panama, développés avec Lost Origin Coffee Lab et Thibaut Paggen, présenté dans ces fiches comme directeur du café chez Even. Les trois sont des torréfactions claires pour filtre, en format de 100 g.

Lot #258 : Gesha lavé, jasmin et pêche

Lost Origin x Las Margaritas #258 est la sélection lavée. La fiche décrit un dépulpage suivi d’une journée de fermentation à 15,1 °C avec LOY-014, puis de 17 jours de séchage contrôlé. Les notes indiquées sont le jasmin, le raisin blanc, la pêche et le bonbon au citron.

C’est notre suggestion de départ pour une personne attirée par un Gesha floral aux descriptions fruitées délicates. Le format étant petit, privilégiez une méthode familière et une recette facile à reproduire. Vous aurez davantage d’occasions d’apprécier le café en évitant de modifier tout votre équipement ou vos habitudes dès la première tasse.

Lot #226 : violette et fruits tropicaux

Lost Origin x Las Margaritas #226 est un Gesha naturel issu d’une fermentation à basse température. Notre fiche mentionne quatre jours de fermentation des cerises entières à 12,9 °C avec LOY-012, suivis de 25 jours de séchage contrôlé. Violette, fruit de la passion, mangue fraîche et confiture de framboises définissent son profil annoncé.

Épuisé au moment de la rédaction, il reste utile pour comprendre la série. À côté du jasmin et du raisin blanc du #258, il propose une direction plus tropicale. S’il revient dans la sélection, envisagez-le pour une dégustation axée sur ces préférences et vérifiez que le lot proposé correspond bien à celui décrit ici.

Lot #234 : ananas, cerise noire et impression lactique

Lost Origin x Las Margaritas #234 est un autre Gesha naturel. Le procédé indiqué comprend cinq jours de fermentation en cerises entières à 18,8 °C avec LOY-013, puis 25 jours de séchage contrôlé. Ses notes sont l’ananas, la cerise noire, le yogourt à l’abricot et le miel foncé.

Ce lot était également épuisé lors de la vérification. Sa description en fait le candidat le plus évident de la série pour une personne recherchant un caractère de fruits fermentés marqué. Le yogourt évoque une sensation de dégustation, sans indiquer un ajout de produit laitier. Commencez par observer l’équilibre général plutôt que de chercher immédiatement une correspondance exacte.

Comment découvrir cette série?

Si plusieurs lots sont disponibles ensemble, préparez-les de manière comparable et prenez le temps de les goûter avant de les classer. Quel parfum vous attire? Quelle tasse donne envie de ralentir? Laquelle choisiriez-vous à nouveau? Les procédés apportent du contexte, mais ces lots ne constituent pas une expérience contrôlée permettant d’expliquer chaque différence par une cause unique.

Comment préparer les cafés Even à la maison

Commencer avec une recette filtre reproductible

Pour les sélections filtre, vous pouvez essayer 15 g de café pour 250 g d’eau, avec votre mouture habituelle. Il s’agit d’un point de départ général proposé par notre équipe, pas d’une recette officielle d’Even. Conservez la dose et la quantité d’eau pendant les premiers essais, puis ajustez légèrement la mouture selon le résultat.

Goûtez la tasse chaude, puis un peu refroidie. Cherchez-vous davantage de douceur, une texture plus ample ou une finale moins intense? Si le résultat paraît âpre, essayez une mouture légèrement plus grossière. S’il semble mince et fortement acidulé, essayez un peu plus fin. Ces pistes ne sont pas des diagnostics universels; les recommandations de votre cafetière restent utiles.

Adapter les réglages à l’espresso

El Huabal et Carmelita Aduviri sont les deux références explicitement proposées pour l’espresso et le filtre. Choisissez une dose adaptée au panier de votre machine, pesez la boisson et prenez quelques notes. Un rapport initial d’environ une part de café moulu pour deux parts d’espresso en poids peut servir de repère, avant les ajustements au goût.

Pour comparer des boissons lactées, gardez une quantité de lait constante. Un petit cappuccino et un grand latte donnent des impressions différentes du même espresso. Si votre objectif est un café agréable chaque matin, évaluez-le dans la boisson que vous préparez réellement le plus souvent.

Profiter pleinement d’un petit format

Un sac de 100 g représente environ six doses de 15 g, avec un petit reste avant la rétention du moulin ou les ajustements. Tenez-en compte si vous souhaitez partager un Gesha. Une balance et une recette familière permettent de consacrer davantage du contenu à la dégustation et moins à des changements évitables.

Gardez les grains dans un emballage bien refermé, au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe. Consultez la date de torréfaction du sac reçu et les indications propres au lot. Nous n’attribuons pas une durée de repos universelle à toute la collection : le café, la torréfaction et la méthode peuvent évoluer différemment avec le temps.

Even Coffee : questions fréquentes

D’où vient Even Coffee?

Even est une microbrûlerie de café de spécialité montréalaise fondée par Andrew Werbowyj. Son café du Mile-Ex se trouve au 267, rue Saint-Zotique Ouest.

Quel café Even choisir pour l’espresso?

Commencez par El Huabal ou Carmelita Aduviri, tous deux proposés pour espresso et filtre. Le premier évoque le chocolat, les agrumes et la cerise; le second, la noisette, la poire et le raisin sec.

Quels cafés choisir pour un filtre floral?

Nos premières suggestions sont ALO Murgo Mirriga, ALO Chilaka Anaerobic et Las Margaritas #258. Leurs notes florales diffèrent : comparez aussi les fruits indiqués pour trouver le profil qui vous attire.

Les sacs Even ont-ils tous le même format?

Non. Les deux cafés ALO, El Huabal et Carmelita Aduviri sont indiqués à 250 g. Les trois lots Gesha Las Margaritas sont à 100 g. Vérifiez toujours le format sur la fiche au moment de commander.

Tous les cafés de ce guide sont-ils disponibles?

La sélection évolue. Les lots #226 et #234 étaient épuisés lors de notre vérification; les cinq autres avaient du stock. Les pages de la collection et des produits indiquent les possibilités d’achat actuelles.

Où acheter les cafés Even en ligne?

Découvrez Even Coffee chez Café de Spécialité Canada. Comparez les origines, les procédés, les formats et les notes pour choisir le café de votre prochaine préparation.

Trouvez votre point de départ avec Even

Commencez par une saveur que vous aimez déjà, puis laissez un deuxième café vous faire découvrir autre chose. El Huabal et Carmelita offrent une introduction accessible; les ALO invitent à comparer fleurs et fruits; la série Las Margaritas propose une exploration plus ciblée du Gesha. Choisissez la tasse dont vous avez envie et accordez-vous le temps de la découvrir.

Explorer notre collection Even Coffee.

Histoire et informations produits vérifiées le 7 novembre 2026. Les descriptions concernent les lots indiqués; sélection, stocks et caractéristiques peuvent changer. Les conseils de préparation sont des points de départ éditoriaux.